甘肅省敦煌美食攻略，敦煌美食介紹，敦煌美食：

   敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的沙洲夜市內有風味小吃區、農副產品區，可以品嘗到各種甘肅風味面食，烤肉等，價格便宜，而且連附近的小巷也很熱鬧。如果想找一個相對清幽的地方就餐的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，那里有不少中西餐館，價格適中，飯菜可口。

敦煌美食必吃菜：

瓜州三絕

   飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，已成為安西飲食文化之歷史源流。鎖陽酒以鎖陽城出產的名貴藥材鎖陽精心炮制，具有固精壯陽，補血益氣之功能；瓜州出密瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸候即有瓜州密瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口。此三物并稱“瓜州三絕”。

敦煌釀皮子敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻，然后將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水里滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

手工臊子面

   手工臊子面面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究，面可搟得薄如紙張，切面可達細如繩線，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是本地特產，每家都會做，尤在過年過節或家有貴客時更為上等飯菜。

絲路駝掌

   絲路駝掌（又名雪山駝掌）在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實的駝掌。由于駝掌全部是筋，其營養價值很高。但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。絲路駝掌的制作方法：取駝掌一只泡軟洗凈，加雞一只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。

敦煌黃面

    敦煌黃(huang)(huang)面(mian)細如(ru)龍(long)須，長(chang)如(ru)金線，柔韌耐拉(la)，調湯或加菜食用，香味溢口。制(zhi)(zhi)作(zuo)黃(huang)(huang)面(mian)的(de)工藝極其(qi)講究，操(cao)作(zuo)也非(fei)常(chang)不(bu)易。只見(jian)拉(la)面(mian)師傅雙(shuang)手舞動著一(yi)塊淡黃(huang)(huang)色(se)的(de)面(mian)團(tuan)，時而(er)抻(chen)拉(la)成(cheng)長(chang)條狀(zhuang)，時而(er)旋轉擰(ning)成(cheng)麻(ma)花狀(zhuang)，象變戲法一(yi)樣，將一(yi)團(tuan)足有(you)七(qi)、八(ba)斤重的(de)面(mian)團(tuan)拉(la)成(cheng)一(yi)把細粉(fen)絲樣的(de)面(mian)條。下鍋煮熟(shu)的(de)黃(huang)(huang)面(mian)絲色(se)黃(huang)(huang)晶(jing)亮，可乘熱(re)拌(ban)菜食之。吃(chi)起來(lai)開(kai)胃去(qu)膩，清(qing)熱(re)解煩，令您(nin)食欲大(da)增(zeng)。莫高(gao)窟宋朝壁畫上就有(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)黃(huang)(huang)面(mian)的(de)生動場(chang)景，可見(jian)其(qi)歷(li)史(shi)悠久。