揚州美食介紹:
     
  揚州菜以“三頭”（拆燴鰱魚(yu)頭、扒燒整(zheng)豬頭、蟹粉獅子頭）為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點心和小吃：

   揚(yang)州(zhou)十大名點：三丁包(bao)子、千層油糕、雙(shuang)麻酥餅、翡翠燒(shao)賣(mai)(mai)、干(gan)菜包(bao)、野鴨菜包(bao)、糯米燒(shao)賣(mai)(mai)、蟹黃蒸(zheng)餃(jiao)、車螯燒(shao)賣(mai)(mai)、雞(ji)絲卷。

   十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

   十(shi)佳特色(se)小吃：四喜湯團、生肉(rou)藕夾、豆(dou)腐卷(juan)、筍肉(rou)小燒賣、赤(chi)豆(dou)元宵、五(wu)仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面(mian)、筍肉(rou)餛飩。

   當然，別忘(wang)了還有(you)著名的揚州(zhou)炒飯！

   淮揚菜：淮揚菜自古(gu)與川(chuan)、魯、粵菜并稱為(wei)四大菜系，注重本(ben)味、講究(jiu)火工(gong)、擅(shan)長燉(dun)燜，口味清淡鮮(xian)美(mei)、甜咸適中。

   淮揚(yang)菜(cai)(cai)又分為揚(yang)州菜(cai)(cai)、鎮(zhen)江菜(cai)(cai)、淮陰(yin)菜(cai)(cai)等流派，其中揚(yang)州師傅猶以刀工精細著(zhu)稱，特(te)別精于食材雕刻(ke)，是著(zhu)名(ming)的(de)“揚(yang)州三(san)把刀”之一。

   友情提示：10點以后早茶基本就結束了，國營的茶社1點以后就不怎么營業了。所以，要吃揚州著名的早茶得趕早，當然午飯、晚飯也有點菜可吃，但一些名點心可能就沒了，雖然空了些，但也就沒早茶的氣氛了。

揚州特色菜推薦:

名稱：扒燒豬頭

介紹：將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。

名稱：竹葉蒸雞
介紹：將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點在口上。其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。

名稱：馬蹄桂魚(yu)
介紹：取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。其特點是色澤潔白，香潤腴美。

名稱：千層油糕

介紹：中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕。

名稱：蝦籽餃面
介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號，揚州風味的快餐店，就餐高峰時人很多，在中午一點以后去可以避開人群。廣潤發超市（66路車可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當地人都知道的百年老店。環境和服務都比較簡單，勝在物美價廉。餃面2.5元/碗。

名稱：揚州炒飯
介紹：簡單地說，揚州炒飯其實就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚州一大招牌菜。
品嘗(chang)要訣(jue)：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來。
推(tui)薦餐廳：菜根香，位于國慶路，靠近甘泉路，是公認揚州炒飯做得最好的老字號飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創新做法。其他各個大小餐廳都有揚州炒飯，可以作為檢驗廚師手藝的試題。價格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。

名稱：  三丁包子

介紹：所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
   品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
推薦餐廳：三丁包子是早餐常見的點心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿為患，服務有點不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點心，可以兩人點一套嘗嘗，再加個燙干絲之類的小菜。 富春茶社：得勝橋35號。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂下街10號，汶河北路護城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個。

名稱(cheng)：大煮干絲(si)
   介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應季時蔬，變化出種種不同的風味。
   品嘗要(yao)(yao)訣：方干(gan)要(yao)(yao)質地(di)細(xi)膩緊密，否則不(bu)是(shi)切(qie)不(bu)好就是(shi)一煮(zhu)(zhu)就斷(duan)；切(qie)絲要(yao)(yao)細(xi)而均勻；煮(zhu)(zhu)的火候更要(yao)(yao)講究，既要(yao)(yao)燙透、去掉豆腥味(wei)(wei)，又要(yao)(yao)把雞湯等原料的鮮味(wei)(wei)完全融入干(gan)絲里，還不(bu)能煮(zhu)(zhu)得過軟甚至煮(zhu)(zhu)爛(lan)。

名稱：蟹黃豆腐
   介紹：將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。
   其特點是嫩若凝脂、腴香糯滑。

名稱：拆燴鰱魚頭
   介(jie)紹：相傳在清末年間(jian)，有(you)一個(ge)財主(zhu)家建造樓(lou)房，工人的伙食很差，大家非常不滿(man)。一天財主(zhu)的妻子生(sheng)日(ri)，他(ta)請(qing)來名廚辦(ban)酒，買(mai)了一條(tiao)十余斤重的鰱(lian)魚，要廚師將(jiang)魚肉(rou)段做(zuo)菜上席，將(jiang)魚頭煮(zhu)給(gei)民工吃(chi)。廚師按照(zhao)財主(zhu)的吩咐，將(jiang)魚頭剁(duo)下一劈兩爿放入清水鍋里(li)煮(zhu)至斷生(sheng)取出(chu)，拆去(qu)魚骨，加(jia)鮮湯(tang)烹制(zhi)成菜。民工吃(chi)后感到魚肉(rou)肥嫩，湯(tang)味鮮美。后來廚師在選料和制(zhi)法上加(jia)以改進，最終發展成這(zhe)道淮揚招牌菜。

名稱：翡翠燒麥

   介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
   與“千(qian)層油糕”合稱“揚州雙絕”。

推薦(jian)餐(can)飲(yin)場所：

富(fu)春茶社

   地址(zhi)：揚州(zhou)市廣陵區得(de)勝橋35號

   電話：

   交通：公交8路車(che)

   價(jia)位：20元的(de)套餐,有九道點心(xin)

   推(tui)薦理由：被公認為揚州茶點(dian)(dian)的正宗代表店。菜(cai)肴(yao)以清淡味(wei)雅、與(yu)面(mian)點(dian)(dian)配合見長(chang)。

   特色菜：三(san)丁(ding)包、大(da)煮(zhu)干(gan)絲、千層油糕(gao)、翡翠(cui)燒賣

   提示(shi)：富春茶(cha)社(she)在揚州某購物中心內開(kai)了家分店，如果打的(de)去茶(cha)社(she)的(de)話，要和(he)司機說清楚(chu)是去老(lao)茶(cha)社(she)。因為老(lao)茶(cha)社(she)的(de)路不太好走，司機寧愿開(kai)去新茶(cha)社(she)。

冶春(chun)茶社

   地址：揚州市豐樂(le)下街

   電話：

   交通：公(gong)交30路，游1線

   價位：湯包8元一只，茶(cha)4元一杯(bei)

   推薦理由：有兩百年以上的歷史，相傳始為清(qing)高宗南巡時(shi)供(gong)沿途飲茶(cha)水而始。碧波蕩漾，園林(lin)之美。

   特色菜：魁龍珠(zhu)、四(si)色鍋餅、蟹黃湯包、大煮干(gan)絲

福滿樓大(da)酒(jiu)店(dian)文昌西店(dian)

   地址: 廣陵區文昌西路202號

   電話:

   日月明大茶館

   地(di)址: 揚州(zhou)市文昌廣場內（文化(hua)宮）

   電話(hua):、

   交通：公(gong)交5、6、16、29、32路

   推(tui)薦理由：大型自助茶藝館，內設(she)包廂，并有各種精(jing)彩的地方曲(qu)藝表(biao)演。

小覺(jue)林素(su)菜館

   地址: 揚州市廣陵路298號

   電話:

   推(tui)薦理由(you)：于清代晚期由(you)揚州妙心庵(an)住持覺林師(shi)太出資開設(she)，開設(she)之初，店主即到上海龍華寺(si)、浙江靈隱寺(si)、寧波七塔(ta)寺(si)等訪師(shi)會友，廣采眾長。

菜根香飯店(dian)

   地(di)址(zhi): 揚州市國慶路115號

   電話:，

   交(jiao)(jiao)通：公交(jiao)(jiao)8路

   推薦理由：清代民初，由揚州人徐述階開設，以經營正宗(zong)淮揚菜馳名海內外(wai)，在顧客中(zhong)享有較高的聲譽。

   特(te)色(se)菜：清蒸(zheng)獅子(zi)頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yu)頭、醋溜桂魚(yu)、芙蓉魚(yu)片(pian)、將軍過橋、砂(sha)鍋菜心、揚州炒飯

共和(he)春餃(jiao)面店

   地(di)址(zhi):揚(yang)州市甘泉(quan)路81號/揚(yang)州瘦西(xi)湖五亭橋

   交(jiao)通：公交(jiao)8路

   推薦理由：從1933年始創，以經營蝦(xia)籽餃面(mian)為主的一家(jia)風味獨(du)特的面(mian)館。精心制面(mian)，講究面(mian)中蝦(xia)籽，餃子皮薄肉鮮。

四(si)望(wang)亭路美食街

   推(tui)薦(jian)理(li)由：離瘦西(xi)湖不遠，一條集住宿(su)、美食、娛樂休閑(xian)的名(ming)街。西(xi)式自助、傳統中國餐(can)等各色(se)餐(can)廳都有。

毓(yu)賢街(jie)(jie)美食街(jie)(jie)

   推薦理由：新建的美食街，位于文昌商圈核心地段。粉墻黛瓦，古色古香。街上有一家頗有名氣的吉兆樓,不僅淮揚菜做得不錯,自創的菜也很有特色。

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