惠州餐飲介紹：

       惠州的飲(yin)食(shi)文化歷史悠久，東(dong)(dong)(dong)江(jiang)菜(cai)是廣(guang)東(dong)(dong)(dong)菜(cai)系三(san)大(da)分支之(zhi)(zhi)一(yi)。古代的北(bei)方(fang)(fang)軍旅流落定居，客(ke)家人南遷，惠州正(zheng)處于廣(guang)東(dong)(dong)(dong)三(san)大(da)方(fang)(fang)言語系（粵、客(ke)、閩南）的夾縫之(zhi)(zhi)間，使東(dong)(dong)(dong)江(jiang)菜(cai)形成了一(yi)種“兼容并蓄(xu)、風姿(zi)獨異”的特征。傳統的東(dong)(dong)(dong)江(jiang)菜(cai)偏重于“肥、咸、熟、香”，下(xia)油重，口味(wei)(wei)偏咸，一(yi)般用生蔥熟蒜、香菜(cai)調(diao)味(wei)(wei)，極少添加過重過濃的佐料(liao)，注意(yi)突(tu)出主菜(cai)的原汁原味(wei)(wei)。東(dong)(dong)(dong)江(jiang)菜(cai)選料(liao)講究(jiu)本地家養粗種的食(shi)物，烹調(diao)方(fang)(fang)法多采(cai)用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味(wei)(wei)，又使人口感(gan)舒適，還不會輕易破壞食(shi)物本身(shen)的營養價值和纖維(wei)組(zu)織。

惠州特色菜介紹:

       名稱：  發糕

       介紹：   發糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風行，但在市面上一般是見不到的。因為制作過程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個，又被稱作大紅發糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用于人生各種喜事的禮儀當中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發糕助興。制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，蒸發糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點發得越大主人家就越高興。儀式中，主人將大發糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂和福氣。  

       ;名稱(cheng)：  狗(gou)肉煲

       介紹：  我國東南大部分地區都喜歡吃狗肉，也產生了各種各樣的烹制方法，而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴。  

       名稱：  斂糕(gao)

       介紹：  斂糕，惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統風俗禮儀中的專用食品。惠州風俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀音做會”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。  

       名稱：  梅(mei)菜扣肉

       介紹：  梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶” ，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經過煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味。據說這道菜是蘇東坡謫居惠州時，教當地廚師仿照杭州東坡肉的做法，配上當地特產梅菜創造出來的。  

       名稱：  釀豆腐

       介紹：  釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，嶺南不產小麥，逢年過節，南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。
釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐，切成長約5公分，寬約4公分，高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡，加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻，在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡，煎至金黃色，再加入上湯、配料，砂鍋中火燜熟，下老抽調色，加蔥花、左口魚末等便成。  


       名稱：  沙(sha)糕(gao)板
       介紹：  惠州風俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過篩，蒸熟切成兩寸見方的塊，松軟可口，是當地兒童特別喜歡的零食，舊時賣沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風情一景。  


       名稱：  窩全鴨
       介紹：  八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸的工續制成，濃郁芳香，軟滑可口。  


       名稱：  鹽焗雞

       介紹：  鹽(yan)(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)是(shi)東江傳(chuan)統菜(cai)(cai)中的一(yi)大名菜(cai)(cai)，已(yi)有(you)三百多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)。傳(chuan)說它(ta)來源(yuan)于(yu)東江惠陽鹽(yan)(yan)(yan)場用鹽(yan)(yan)(yan)儲存(cun)熟雞(ji)(ji)的習慣，當地鹽(yan)(yan)(yan)商(shang)設(she)宴請客時(shi)，廚師也嘗試(shi)以鹽(yan)(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)，最(zui)終形(xing)成了一(yi)套完(wan)整(zheng)而(er)復雜的制作方法(fa)。現在鹽(yan)(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)已(yi)經發展出多(duo)種不同的變化，但還是(shi)以傳(chuan)統做法(fa)最(zui)受歡迎，它(ta)的特點(dian)是(shi)：皮脆(cui)、肉滑、骨香、味濃，上碟時(shi)，還必須(xu)注(zhu)意砌回(hui)雞(ji)(ji)形(xing)。