泰國菜的(de)特(te)點(dian)是酸辣(la)，開胃，讓人(ren)一吃就上癮。魚、蝦、蟹都是各餐館的(de)殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等(deng)(deng)等(deng)(deng)，嘗過(guo)了(le)幾(ji)間泰國餐館后，好像(xiang)誰都對這幾(ji)道菜留下(xia)了(le)深刻(ke)印(yin)象。

　　用料講究

　　泰(tai)國是(shi)(shi)一個臨海(hai)的熱帶國家，綠色(se)蔬菜(cai)、海(hai)鮮、水果(guo)極其豐富。因(yin)此(ci)泰(tai)國菜(cai)用料主(zhu)(zhu)要以(yi)海(hai)鮮、水果(guo)、蔬菜(cai)為主(zhu)(zhu)。泰(tai)國人(ren)的正餐都是(shi)(shi)以(yi)一大碗米飯為主(zhu)(zhu)食，佐(zuo)以(yi)一道(dao)或(huo)(huo)兩道(dao)咖哩料理、一條魚、一份(fen)湯、以(yi)及一份(fen)沙拉(生菜(cai)類)，用餐順(shun)序沒有講究，隨個人(ren)喜(xi)好。餐后點(dian)心(xin)通常是(shi)(shi)時令水果(guo)或(huo)(huo)用面(mian)粉(fen)、雞蛋、椰奶(nai)、棕櫚糖做(zuo)成的各式(shi)甜點(dian)。由于深(shen)具得天獨厚的優點(dian)，因(yin)此(ci)泰(tai)國菜(cai)色(se)彩鮮艷(yan)，紅綠相間，眼觀極佳。

　　調料獨特

　　大(da)凡首次品嘗泰(tai)國菜的(de)人都會(hui)覺得泰(tai)國菜的(de)調料很(hen)獨特(te)，有很(hen)多調料是(shi)東(dong)南亞甚至是(shi)泰(tai)國特(te)有的(de)，在本國找不著。最常用(yong)的(de)幾(ji)種調料有：

　　1、泰國檸檬(Kaffir Lime)

　　泰(tai)國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)是(shi)一種(zhong)東南亞特有(you)的(de)調味(wei)水(shui)(shui)果，味(wei)道和個體都有(you)別于美國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)口味(wei)的(de)略甜，而(er)泰(tai)國(guo)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)個小、味(wei)酸、香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，往往使聞過它香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)人(ren)終身難忘，它可以拿來做檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)汁(zhi)飲品，啤酒香(xiang)(xiang)劑，最(zui)主要的(de)用處是(shi)用來做泰(tai)國(guo)菜的(de)調料，泰(tai)國(guo)人(ren)幾乎(hu)在每一道菜都會(hui)擠上檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)汁(zhi)，使每一道菜都散發出(chu)濃(nong)郁(yu)的(de)水(shui)(shui)果清(qing)香(xiang)(xiang)，帶有(you)典型的(de)東南亞味(wei)道。泰(tai)國(guo)人(ren)可以說食無(wu)魚，但不(bu)能沒有(you)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)。

　　2、魚露(Fish Sauce)

　　魚(yu)露是(shi)一(yi)種典型的泰國南部調料，也(ye)有(you)(you)人它(ta)(ta)叫白醬(jiang)油，顧名思義(yi)它(ta)(ta)就(jiu)是(shi)象醬(jiang)油一(yi)樣的調味(wei)品(pin)，做法和中國醬(jiang)油差不多，主(zhu)是(shi)讓一(yi)些(xie)小(xiao)(xiao)魚(yu)小(xiao)(xiao)蝦(xia)發酵滴汁而成。味(wei)道可能會讓有(you)(you)些(xie)人不適，因為它(ta)(ta)帶有(you)(you)一(yi)股濃濃的臭(chou)魚(yu)爛蝦(xia)的味(wei)道。讓不習(xi)慣吃魚(yu)腥(xing)的人大倒味(wei)口(kou)，掩鼻而逃(tao)。

　　3、泰國朝天椒

　　據說(shuo)，泰國朝天(tian)椒是世(shi)界上(shang)最辣的(de)辣椒。泰語叫“老鼠屎(shi)辣椒”，可見這是一(yi)種(zhong)極小但極辣的(de)辣椒。它廣(guang)泛應用于泰國人的(de)烹調(diao)藝術中，做菜不(bu)撒上(shang)幾顆切碎的(de)朝天(tian)椒，就象吃川(chuan)菜不(bu)加麻辣一(yi)樣。

　　4、咖(ka)哩(li)醬

　　以椰乳作為咖(ka)哩醬的(de)基(ji)本作料(liao)，還有(you)(you)許多(duo)調(diao)味料(liao)包括(kuo)檸檬(meng)草、蝦醬、魚(yu)醬以及(ji)十幾種(zhong)本地(di)種(zhong)植的(de)香(xiang)料(liao)、辣椒，由溫和到極(ji)辣的(de)都有(you)(you)，任人挑選。泰國(guo)文(wen)化(hua)(hua)(hua)深受(shou)印(yin)度和中國(guo)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)影響，有(you)(you)人說泰國(guo)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)父親是印(yin)度。從泰國(guo)菜中咖(ka)哩醬的(de)影響便可以感(gan)受(shou)到。

　　另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是(shi)泰國菜常用的配料。

　　做(zuo)法多樣

　　泰國的飲(yin)食深(shen)受中(zhong)國、印度、印尼、馬來(lai)西亞甚(shen)至葡萄牙(ya)的影(ying)響，但又參(can)雜著奇怪的風(feng)格，獨(du)樹一幟，吃起來(lai)別有(you)風(feng)味。它的做法主(zhu)要有(you)以(yi)下幾種：

　　1、中(zhong)國炒(chao)鍋大火快炒(chao)。這是一種近似廣東(dong)菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒(chao)出一道道口(kou)感極(ji)其新鮮的菜。主要代表(biao)作有：米粉(fen)(用蝦(xia)，豬肉(rou)，雞蛋及甜酸醬合(he)炒(chao)的米粉(fen))、泰國咖哩(li)雞、椰(ye)汁(zhi)雞(雞汁(zhi)加檸檬加椰(ye)奶)與牛肉(rou)沙(sha)拉。

　　2、YAM.目前尚且找不到可替代(dai)的(de)(de)中(zhong)文。其(qi)做(zuo)法有點象做(zuo)湯與做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜的(de)(de)綜合。泰國地處熱帶，因此孕(yun)育了許多(duo)有名的(de)(de)YAM，比(bi)較著名的(de)(de)有一種叫做(zuo)“SOMTAM”的(de)(de)木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬(meng)汁(zhi)為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的(de)(de)碎辣椒，口(kou)感辛辣。

　　3、燉。亞熱帶的(de)氣候(hou)炎(yan)熱，孕育了豐富的(de)湯文化。湯對于(yu)泰(tai)國人(ren)來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的(de)潤滑劑，因此(ci)，到泰(tai)國要多喝(he)湯、喝(he)靚湯。泰(tai)國的(de)檸(ning)檬(meng)蝦湯口味(wei)非(fei)同(tong)一(yi)般，一(yi)般人(ren)可能(neng)難以接受，首先(xian)是湯味(wei)極辣，而且(qie)其(qi)中又放有大量的(de)咖(ka)哩，因此(ci)，只有口味(wei)非(fei)主流(liu)的(de)人(ren)才(cai)能(neng)喜(xi)歡。

　　泰國不同地區有不同的菜肴。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，并且有各種生猛海鮮。
泰國人用餐時的(de)基本(ben)座位形式：

　　傳統(tong)的(de)(de)泰國人用餐(can)(can)(can)時是(shi)(shi)采取席地而坐的(de)(de)方(fang)式(shi)進(jin)餐(can)(can)(can)，不過現在(zai)的(de)(de)泰國餐(can)(can)(can)廳都是(shi)(shi)桌(zhuo)椅的(de)(de)座(zuo)位(wei)形式(shi)。因此(ci)，在(zai)用餐(can)(can)(can)方(fang)式(shi)上(shang)與(yu)一般的(de)(de)中餐(can)(can)(can)并無(wu)差別。如(ru)果一同用餐(can)(can)(can)者有(you)長幼或(huo)是(shi)(shi)輩份之分，則(ze)由靠近墻壁或(huo)是(shi)(shi)離(li)門(men)最(zui)遠的(de)(de)上(shang)手座(zuo)位(wei)起依次落座(zuo)。

　　早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。

　　怎樣(yang)吃泰(tai)國菜

　　由于不習慣用盤子吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)，很(hen)多(duo)人剛吃(chi)(chi)(chi)(chi)泰國菜時會有一點不習慣。只要懂(dong)得正確(que)的(de)方(fang)式，就沒(mei)什么困難(nan)了(le)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)泰國菜時正確(que)的(de)進餐(can)方(fang)式是：就座先舀適量的(de)白飯(fan)在(zai)盤中，再以湯(tang)匙(chi)將(jiang)菜肴(yao)與飯(fan)拌勻，用湯(tang)匙(chi)以西餐(can)喝湯(tang)的(de)方(fang)式，由靠(kao)身(shen)體的(de)內側向前方(fang)舀起(qi)(qi)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)完再盛飯(fan)。由于菜肴(yao)種(zhong)類多(duo)，所以不要一次盛太多(duo)的(de)飯(fan)，以免各種(zhong)菜肴(yao)混(hun)在(zai)一堆吃(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)五味雜陳也(ye)不方(fang)便。另外，吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)時不要為了(le)圖方(fang)便將(jiang)盤子端(duan)起(qi)(qi)來(lai)往嘴里倒，既不雅觀也(ye)很(hen)失禮。

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