馬賽是(shi)座有著(zhu)2500年歷史(shi)的(de)古城，也是(shi)法國第二大(da)城市(shi)和最大(da)的(de)海港(gang)(gang)，馬(ma)賽(sai)港(gang)(gang)分老港(gang)(gang)和新(xin)港(gang)(gang)，老港(gang)(gang)在城市(shi)的(de)港(gang)(gang)灣，如今(jin)成了游艇的(de)碼頭(tou)。新(xin)港(gang)(gang)區在城市(shi)的(de)西面(mian)，在歐洲僅次(ci)于荷(he)蘭鹿特丹港(gang)(gang)，是(shi)第二大(da)港(gang)(gang)口(kou)。還是(shi)全世界小資們向(xiang)往之地普(pu)羅旺(wang)斯的(de)首府。

   舊港(gang)沿街(jie)的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)多對(dui)旅行者不誠實，所(suo)以最好還是(shi)到(dao)從舊港(gang)右(you)轉的(de)(de)(de)第一(yi)條(tiao)街(jie)上的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)去吃飯為好。La Daurade是(shi)一(yi)家(jia)頗人(ren)們稱贊的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)，它背對(dui)卡農維爾街(jie)，從quai de Rive Neuve左拐(guai)第一(yi)街(jie)進去的(de)(de)(de)St-Saens路的(de)(de)(de)右(you)側即(ji)是(shi)。蘸著愛(ai)奧利（ailloli，沙(sha)拉加蒜的(de)(de)(de)蘸料(liao)(liao)），露(lu)優（辣味的(de)(de)(de)藏紅花調(diao)料(liao)(liao)）品(pin)嘗，味道的(de)(de)(de)確很美。價(jia)格(ge)略有些高，但份量很足，不需要開(kai)胃菜。

   馬賽魚(yu)(yu)(yu)湯由(you)一(yi)道(dao)窮(qiong)人(ren)養家糊口的菜(cai)發源而來(lai)，這道(dao)菜(cai)是(shi)漁(yu)民們(men)用白天捕到(dao)的魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)(zuo)成的。他(ta)(ta)們(men)一(yi)邊(bian)清洗漁(yu)網(wang)，一(yi)邊(bian)把沒有賣出去或者是(shi)殘缺不(bu)全的魚(yu)(yu)(yu)拿來(lai)煮(zhu)，等魚(yu)(yu)(yu)一(yi)做(zuo)(zuo)好(hao)，他(ta)(ta)們(men)就(jiu)圍坐(zuo)在(zai)一(yi)起(qi)吃魚(yu)(yu)(yu)。那些(xie)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)加(jia)上了茴(hui)香和其他(ta)(ta)的一(yi)些(xie)調料(liao)，放在(zai)海(hai)水(shui)里煮(zhu)過的。后來(lai)隨著馬賽成為一(yi)個繁忙的海(hai)港，藏(zang)紅花絲也(ye)通過海(hai)路傳到(dao)了馬賽，從(cong)此(ci)之后魚(yu)(yu)(yu)湯里開始加(jia)入藏(zang)紅花絲。

   馬賽魚(yu)湯之(zhi)所以得(de)(de)名，是(shi)因為只有它把巖(yan)魚(yu)作(zuo)為配(pei)料之(zhi)一。馬賽魚(yu)湯之(zhi)所以昂貴(gui)，是(shi)因為這種巖(yan)魚(yu)很(hen)難得(de)(de)，它們只會躲(duo)在(zai)海(hai)底(di)凹凸(tu)不平(ping)的(de)巖(yan)石間，很(hen)難捕撈，而(er)且產量越來越少。

   從老港的具有(you)格調的餐廳到(dao)小鎮的小飯(fan)店，有(you)成(cheng)千(qian)上萬種烹制馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)的方法，當然，也就(jiu)有(you)成(cheng)千(qian)上萬種馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)了。首先煮一鍋魚(yu)湯(tang)湯(tang)底，然后再(zai)把(ba)大蒜、茴香、洋蔥、土豆放(fang)在一起煮馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)到(dao)褐色，當魚(yu)煮得火候剛好的時候，再(zai)把(ba)它們(men)單獨放(fang)到(dao)湯(tang)里，魚(yu)的種類常(chang)常(chang)會有(you)十多種。

   一(yi)個(ge)世(shi)紀(ji)以來，馬賽(sai)魚湯成(cheng)了普羅旺斯的烹(peng)飪明信片，成(cheng)千(qian)上(shang)萬的畫(hua)家(jia)(jia)和(he)陶匠(jiang)為馬賽(sai)魚湯作畫(hua)，那些魚都五彩斑斕，在畫(hua)家(jia)(jia)的眼睛里它們就(jiu)像寶石一(yi)樣(yang)(yang)，畫(hua)家(jia)(jia)像畫(hua)花一(yi)樣(yang)(yang)畫(hua)魚。