廣西美食大全介紹：

      廣西山川秀美，有漢、壯族、苗族、瑤族等十幾個民族聚居。特有的民族風俗、民族文化、區域文化、特產的原料和特殊的烹飪工藝，形成了桂菜與眾不同的特色。

      1、清蒸漓江桂(gui)魚

      成因：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風味甚佳。

      特點：用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。

      工藝：將桂魚宰殺，治凈。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味精、酒稍腌。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。

      2、苗(miao)家(jia)“羊癟湯(tang)”

      山羊主食百草,其肉質營養豐富."羊癟湯"是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的內臟制作的一道風味獨特的佳肴,是接待賓客的上乘菜.十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到"羊癟湯"的身影

      加工過程

      “羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

      湯的配制及(ji)吃法

      “羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。

      1.原汁原味型：什么佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。

      2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

      3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

      以上三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。如果經營此項目者配以“羊活血”進行經營，那么收入會更加可觀。

      羊癟湯的(de)典故

      新年走親訪友，在苗家里，要是吃不上羊癟湯(羊癟湯是把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫治胃病的常用良藥)，可說是件憾事。

      羊癟湯是苗族的佳肴，這里邊也有一個傳說呢。

      從前，有兩兄弟，父親在臨終前對他們說：“看來我活不久了，我死后，你們要是沒有什么祭我，就殺那只母羊吧。”不久，父親死了，兄弟倆就把母羊殺掉給父親送葬。因為苗族住在 高山，用水很困難，老大說：“哎，要水太辛苦了，干脆把羊腸、羊肚子的屎捏出來了就煮算啦，反正煮熟了，人家也看不出。”于是，兄弟倆把羊肉和羊腸煮好了，請寨子里的人們來吃，有個人原來身體有病，他吃了這種腸肉后，不久病就好了。他很奇怪，問那兩兄弟，兄弟倆只好把連屎也捏不干凈就煮的羊腸告訴了他。他想：春天羊子吃的是嫩草，可能嫩草中有些是草藥，病才好的，他把想法告訴人們，人們認為有道理。從那以后，再到春天，苗族同胞煮羊粉腸時都有意不擠不洗。這種食俗一直傳到現在。

      3、梧(wu)州紙包(bao)雞

      典故：梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林—— 同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現 食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸 雞。這種炸雞選料考究，制作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分， 只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳 皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉， 席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。 1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法 烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳 形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。

      特點：梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香。

      4、巴馬香豬

      巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養歷史和穩定的遺傳基因、且品質優良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之后，巴馬香豬便作為地方特產截入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。

      外貌特征(zheng)

      巴馬香豬,外貌清秀，個體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特征主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。

      肉質營養特點

      皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白。 清香甘甜，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。

      巴馬香豬肉蛋白質含量高達21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全

      一致；巴馬香豬肉營養全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質，它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞

      合成的抗炎物質增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預防心血管疾病有獨特功效，完全符合人體生理需要和健康需求。

      吃(chi)法

      烤香豬有三吃，首先是吃皮(包面皮點醬料，有點象北京烤鴨)；把切剩的豬皮帶蹄成二吃；最后是肉加上辣椒放上鐵鍋，做干鍋。

      5、南寧(ning)武鳴檸檬鴨

      檸檬鴨是廣西南寧市武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。

      鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞。實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、蒜米等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇。咸檸檬要去籽，最后才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

  咸檸(ning)檬不是(shi)鮮(xian)檸(ning)檬，是(shi)用鹽腌制過(guo)的(de)(de)青檸(ning)檬。青檸(ning)檬裝玻璃(li)缸，撒(sa)鹽(放一(yi)層檸(ning)檬就(jiu)加一(yi)層鹽)，合蓋密封(feng)。頭(tou)一(yi)個(ge)星期(qi)放在太(tai)陽底下曬，檸(ning)檬就(jiu)會出(chu)水，鹽會化開，之后放在陰涼的(de)(de)地(di)方則可。檸(ning)檬之酸，對(dui)魚類可解腥(xing)，對(dui)肉類可使(shi)其松軟，配(pei)搭這種(zhong)濃(nong)重的(de)(de)菜肴則可以消除過(guo)度油膩的(de)(de)口感，使(shi)人為之一(yi)爽。

       如想了解更多關于國內旅游的報價，詳情請點擊這里：國內旅游報價