我們都知道，臺灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜游人士的心，夜市位于各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什么叫做“人氣”。  跟著我，帶大家品嘗美味的臺灣小吃：）

臺南的獨有小(xiao)食——棺材板

      “人(ren)”指洶涌得叫你舉步維艱的(de)人(ren)潮；“氣”是(shi)那由四(si)方八面飄傳而來的(de)食物香氣，琳(lin)瑯滿(man)目的(de)各(ge)式特色小食，令(ling)人(ren)花多眼(yan)亂；蚵(he)仔煎、大餅(bing)包小餅(bing)、青蛙下蛋等(deng)等(deng)遠近馳名！

      最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

 
阿宗面線 ：

      一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店鋪，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬制，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉面線，令人一試難忘。  

魯肉飯：

      選料上乘，魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱皇帝肉），這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用臺灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵 仔 煎(jian)：

      許多(duo)臺灣小吃，其實都是(shi)先民困苦，在(zai)(zai)無(wu)法(fa)飽食下所發明的替代糧食，是(shi)一種貧苦生活的象征，蚵仔煎(jian)據(ju)傳(chuan)就是(shi)這(zhe)樣(yang)的一種在(zai)(zai)貧窮社會之(zhi)下所發明的創意(yi)料(liao)理。

      它最早的(de)(de)(de)名字叫「煎食追」，是(shi)臺南(nan)安平地區一帶的(de)(de)(de)老一輩的(de)(de)(de)人都知道的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)點心，是(shi)以加水(shui)后的(de)(de)(de)番薯粉漿包裹蚵(he)仔、豬肉、香(xiang)菇等雜七雜八的(de)(de)(de)食材所煎成的(de)(de)(de)餅狀物。

      關于它的(de)起源，有一(yi)(yi)則有趣(qu)的(de)故事。民間傳聞，公元一(yi)(yi)六六一(yi)(yi)年時，荷蘭軍隊占領臺(tai)南(nan)，鄭成(cheng)功(gong)從(cong)鹿耳門率(lv)兵攻入，意(yi)欲(yu)收復失土，鄭軍勢如破竹(zhu)大(da)敗荷軍，荷軍在一(yi)(yi)怒之(zhi)下，把米糧(liang)全(quan)都藏(zang)匿起來，鄭軍在缺糧(liang)之(zhi)余急(ji)中(zhong)生智，索性就地取材將(jiang)臺(tai)灣(wan)特產蚵(he)仔、番薯粉(fen)混合加水和(he)一(yi)(yi)和(he)煎成(cheng)餅吃，想(xiang)不到竟流傳后世，成(cheng)了風(feng)靡(mi)全(quan)省的(de)小吃。不過，中(zhong)國(guo)大(da)陸出版的(de)書籍，卻有將(jiang)蚵(he)仔煎列為福建(jian)小吃的(de)記錄，這(zhe)是另一(yi)(yi)種起源的(de)說法。

      蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)煎雖然到處都吃(chi)(chi)得到，但是很多(duo)人還是保(bao)持著(zhu)要(yao)吃(chi)(chi)蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)煎，就(jiu)要(yao)到蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)產地(di)去吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)觀(guan)念，例如要(yao)到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)養殖地(di)去吃(chi)(chi)，因(yin)為(wei)要(yao)做出好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)煎，最首(shou)要(yao)的(de)(de)(de)條件(jian)便是采(cai)用新(xin)鮮的(de)(de)(de)蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)，這些新(xin)鮮蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)在(zai)產地(di)現(xian)(xian)剝現(xian)(xian)賣，不(bu)必因(yin)為(wei)長途(tu)運送(song)而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的(de)(de)(de)蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)煎當然豐盛多(duo)汁。不(bu)過，不(bu)是住在(zai)產地(di)的(de)(de)(de)人也別(bie)抱憾，因(yin)為(wei)現(xian)(xian)代運輸技術發達，所以即使是遠在(zai)臺北，也能(neng)吃(chi)(chi)到每天新(xin)鮮運送(song)的(de)(de)(de)甜美蚵(he)(he)(he)仔(zi)(zi)(zi)。

      除(chu)了新(xin)鮮的(de)(de)(de)蚵(he)(he)仔外(wai)，番(fan)薯粉(fen)也是使蚵(he)(he)仔煎美味(wei)的(de)(de)(de)另一(yi)個重要關(guan)鍵。番(fan)薯粉(fen)的(de)(de)(de)種類(lei)很多，但只有純番(fan)薯粉(fen)才能調出香醇濃(nong)郁的(de)(de)(de)粉(fen)漿。將粉(fen)漿以適當(dang)比(bi)例(li)加(jia)水(shui)勾芡(qian)后，加(jia)入韭(jiu)菜，做出的(de)(de)(de)成品(pin)口(kou)感就能又黏又q，而(er)且(qie)精純的(de)(de)(de)番(fan)薯粉(fen)也能巧(qiao)妙地(di)將肥美蚵(he)(he)仔的(de)(de)(de)鮮味(wei)充分提升，做最完美的(de)(de)(de)搭(da)配。

      雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以(yi)上(shang)各種上(shang)等材料的搭配，讓即(ji)使原本是貧(pin)民美食(shi)的蚵仔煎也變得精致(zhi)美味了，那(nei)種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋(zi)味，口口都教(jiao)人回味無窮(qiong)。

蚵仔煎食譜

      材料：
      鮮蚵 150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個。  
      純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。  
      西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。  
      作法：
      將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。  
      平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。  
      再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。  
      最后(hou)加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材(cai)料 3 調(diao)成的醬汁即可。

      度小月擔仔面
      說起臺(tai)灣小吃，很多人(ren)馬(ma)上就聯想到(dao)"度小月"擔仔面(mian)。一(yi)點不錯(cuo)，它幾乎是臺(tai)南最有名(ming)的一(yi)道小吃。可為(wei)(wei)(wei)什么叫"度小月"呢？原來90多年前，一(yi)位(wei)漳州籍洪姓漁(yu)(yu)(yu)人(ren)移民府城(cheng)，靠打(da)漁(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)生。每年從清明到(dao)中秋，是打(da)漁(yu)(yu)(yu)的淡季，當(dang)地叫"小月"。為(wei)(wei)(wei)養家(jia)活口，度過"小月"，洪姓漁(yu)(yu)(yu)人(ren)就賣起面(mian)來，因(yin)此得名(ming)。由于口味獨(du)到(dao)，漸(jian)漸(jian)賣出(chu)了名(ming)氣，成為(wei)(wei)(wei)風(feng)行(xing)臺(tai)灣的"名(ming)吃"。現在(zai)，洪家(jia)已傳到(dao)第三代，生意還是相當(dang)興(xing)隆。

      擔仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

      四神小腸湯
      臺灣(wan)人都(dou)愛(ai)吃四神小(xiao)(xiao)腸(chang)湯(tang)。這種湯(tang)由蓮子、芡實(shi)、茯苓(ling)、淮山，再加豬(zhu)小(xiao)(xiao)腸(chang)熬(ao)(ao)煮而成(cheng)，而且(qie)一定要和豬(zhu)小(xiao)(xiao)腸(chang)熬(ao)(ao)才香。據介紹，四神小(xiao)(xiao)腸(chang)湯(tang)好處很(hen)多，秋天容易覺得干燥、積痰(tan)，喝四神湯(tang)就能改善。如果再加上(shang)薏仁，則(ze)可美(mei)白除(chu)垢(gou)，對于美(mei)容養顏很(hen)有幫助。

      臺南鱔魚面
      臺南有(you)一家(jia)老牌鱔(shan)(shan)魚(yu)面店開張80余(yu)年，其生炒(chao)鱔(shan)(shan)魚(yu)很好吃，主(zhu)要在于(yu)大火快炒(chao)的(de)手上(shang)功夫，加上(shang)獨(du)門配(pei)方的(de)4種(zhong)醋料。鱔(shan)(shan)魚(yu)下鍋(guo)炒(chao)熟(shu)后再淋入(ru)備好的(de)意(yi)面，全程不過27秒，炒(chao)出來的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)鮮(xian)美爽脆(cui)，加入(ru)特調醋去腥提味(wei)，酸(suan)中帶甜的(de)滋(zi)味(wei)，令人回(hui)味(wei)再三。

      塘虱魚肚
      臺南(nan)是(shi)虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)故鄉(xiang)。虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)味道甘美(mei)，含有豐富的(de)營養(yang)，具有滋補、養(yang)顏之功效(xiao)，因此，廣受民眾喜(xi)愛。品嘗(chang)虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)以農(nong)歷6~8月最佳，此時雨水豐潤，肉(rou)質最細嫩(nen)，尤以重約500克(ke)左右(you)者最美(mei)味。在臺南(nan)沿海一(yi)帶，到處都可(ke)(ke)以吃(chi)到以現撈虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)成的(de)各式料(liao)理(li)。虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)煎燒、可(ke)(ke)做(zuo)湯，還可(ke)(ke)做(zuo)虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)丸、虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)干，而虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)頭、虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)肚、虱(shi)目(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)胗(zhen)均深受老(lao)饕們的(de)喜(xi)愛，也成了濱(bin)海鄉(xiang)鎮吸引(yin)游客的(de)名食。

      另外，有個阿憨(han)咸(xian)粥(zhou)(zhou)(zhou)，遠(yuan)近馳名，儼然成了虱(shi)目魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的經典招(zhao)牌。虱(shi)目魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)以(yi)魚(yu)背肉和米飯為原料(liao)，以(yi)魚(yu)骨湯將(jiang)米飯熬熟，再加(jia)入(ru)魚(yu)肉、鮮(xian)蚵、肉燥、蒜(suan)蓉，煮成香濃鮮(xian)甜的魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是臺(tai)南人最酷愛的早(zao)餐。