臺灣屏東特色菜美食介紹

屏東特色菜萬巒豬腳

   屏東(dong)縣萬巒鄉以風味絕佳的(de)豬(zhu)腳名聞全臺灣。萬巒豬(zhu)腳其獨(du)特秘方還在(zai)于烹煮時(shi)的(de)中藥配料(liao)和沾(zhan)豬(zhu)腳的(de)蒜茸醬油(you)佐料(liao)，待(dai)送入嘴巴(ba)，油(you)膩全消的(de)豬(zhu)腳嘗來(lai)開胃爽口，吸引眾(zhong)多饕客不遠千(qian)里(li)而來(lai)。

   萬巒豬腳在制(zhi)作時(shi)不放糖、鹽和味精(jing)，只用醬油(you)，豬腳要(yao)用10多種草藥和香料(liao)腌(a)制(zhi)，在鹵(lu)制(zhi)時(shi)要(yao)把溢(yi)出的油(you)汁收(shou)干，吃起來沒有油(you)膩感。

東港(gang)三(san)寶—黑鮪(wei)魚

   每年4～6月是(shi)為黑(hei)鮪(wei)魚(yu)主要產季。黑(hei)鮪(wei)魚(yu)的(de)肉質鮮(xian)美(mei)，油脂(zhi)豐厚(hou)，低膽(dan)固不(bu)高，富(fu)含DHA，不(bu)論做成生魚(yu)片(pian)或(huo)各式料(liao)理，皆非常美(mei)味而健康。

   黑(hei)鮪魚(yu)全身都是寶(bao)，魚(yu)頭至魚(yu)尾，連骨帶皮(pi)各有(you)(you)巧(qiao)妙用(yong)處，從腹部(bu)到(dao)鰓的(de)部(bu)位(wei)(wei)是生魚(yu)片中(zhong)的(de)極品，脂豐肉嫩，入口即化。其次是鮪魚(yu)的(de)中(zhong)腹到(dao)尾部(bu)，油脂較少且肉內有(you)(you)筋，切出(chu)來像五花肉，價錢因部(bu)位(wei)(wei)的(de)不同而有(you)(you)所差異。

東港三寶—櫻(ying)花蝦

   全世界只有(you)日本駿(jun)河(he)與東(dong)港兩處河(he)灣(wan)有(you)出產，該蝦(xia)體型(xing)小(xiao)，通體呈現熒光紅(hong)色而得名(ming)。

   櫻花蝦每100公克含鈣質量達2000毫克，比一般蝦皮多200毫克，婦女、成長中兒童及骨質疏松癥患者，櫻花蝦更有多吃的價值。除可作為料理食材，可當零食食用。

東港(gang)三(san)寶—油魚子

   油魚子學名薔薇帶鰆，俗稱粗鱗仔，是一種深海魚類，卵比烏魚子大，也較稀有。用火熏烤后切薄片，配上大蒜苗、蘿卜片，比烏魚子咸香順口，在東港各家海產店皆可嘗到此道料理。

雙糕潤(run)與米麻糬

   又叫“雙(shuang)(shuang)哥論(lun)(lun)”，傳說昔日有2位(wei)兄長碰(peng)到(dao)妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)要(yao)出(chu)嫁，疼(teng)妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)的(de)哥哥要(yao)讓妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)風風光光嫁至夫(fu)家，2位(wei)哥哥商量怎(zen)么辦嫁妝，一再討(tao)論(lun)(lun)之下(xia)做出(chu)來的(de)點心就被(bei)稱(cheng)作(zuo)“雙(shuang)(shuang)哥論(lun)(lun)”。“雙(shuang)(shuang)哥論(lun)(lun)”被(bei)東港(gang)“米(mi)(mi)麻糬婆”賣(mai)出(chu)名堂(tang)的(de)第(di)二(er)代邱先(xian)生，把此糕正式取名“雙(shuang)(shuang)糕潤(run)”。制作(zuo)過程是以生糯米(mi)(mi)經(jing)過蒸(zheng)揉等手工，分(fen)上下(xia)二(er)層以紅糖(tang)入味提色。

   米麻糬(shu)完全手(shou)工，搓成團后，以手(shou)握緊，從大姆指(zhi)(zhi)及食指(zhi)(zhi)中擠出一(yi)粒(li)粒(li)小巧的團粉來(lai)。而米麻糬(shu)餡也(ye)另有味(wei)道：帶殼的綠(lv)(lv)豆煮成泥，成餡的綠(lv)(lv)豆泥爽而少甜，并沾上(shang)花生(sheng)粉。

   推薦：邱家雙糕潤米麻糬
   地址：東港鎮第二市場內
   營業時間：8:00 ~ 12:00。

屏東特(te)色菜美食--琉球香腸

   琉(liu)球(qiu)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)最大(da)特色就是(shi)“去筋”，也(ye)正因為去除筋，琉(liu)球(qiu)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)吃起(qi)來沒有任(ren)何(he)硬硬難嚼的口感，加(jia)上本身肉(rou)質精良，不添加(jia)防腐劑且用(yong)真正的豬小腸(chang)(chang)包裹，口感既天然又極(ji)好，而(er)且制(zhi)作過程完全(quan)公開，琉(liu)球(qiu)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)使用(yong)在春卷和香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)炒飯也(ye)是(shi)不錯的搭配。

屏(ping)東特(te)色(se)菜(cai)--土(tu)鬼

   小(xiao)琉(liu)球(qiu)的“土鬼”是一(yi)種類似西施舌的二枚貝，體型較小(xiao)，長度約4、5公分，在泥巖中垂直鉆入(ru)地表(biao)，是屬于鉆穴型的軟件動物(wu)，學名Pholus。“炒(chao)土鬼”只要加(jia)上些姜絲(si)、九(jiu)層塔即可，口味(wei)重再加(jia)一(yi)些米酒、辣椒，因本身即有咸味(wei)了，故也省(sheng)略了鹽巴。

屏東特色菜(cai)--過(guo)山(shan)蝦(xia)

   過(guo)山蝦在(zai)(zai)煮熟(shu)后全身(shen)呈現艷紅色，因有(you)群體翻山越嶺尋(xun)找水源的特性，所以肉質較一(yi)般溪蝦來的鮮美，在(zai)(zai)臺灣僅見于恒春一(yi)帶，清煮、咸(xian)酥(su)、燒酒等做法都(dou)有(you)不(bu)同的風(feng)味。

屏東美食--東港肉圓

   小巧到三口就能吃下的肉圓，外皮晶亮，看來溫柔食來脆意其中。餡心有肉及筍絲，并多了沙蝦，這是漁港特色，一個10元。
推薦：東港正宗肉圓
地址：東港鎮新基街45巷39號 (中正路口)
營業(ye)時間：7:00 ~ 19:00。