臺灣新竹美食介紹

   新竹縣是(shi)臺灣(wan)客家族群(qun)的(de)(de)大本營，表現在吃的(de)(de)文化上，除酸、肥、咸、香一(yi)貫的(de)(de)客家菜特(te)(te)色外，各(ge)鄉鎮結(jie)合當地特(te)(te)產(chan)，發展(zhan)出(chu)一(yi)道道令人垂涎的(de)(de)料理，如關西(xi)的(de)(de)仙草雞(ji)、峨(e)眉的(de)(de)茶餐、北埔的(de)(de)柿子大餐等(deng)，都(dou)是(shi)極富地方特(te)(te)色的(de)(de)改良式(shi)客家美食。

   五峰鄉(xiang)(xiang)五指山區的農戶依舊地利之便，沿途開設土(tu)雞(ji)城(cheng)，襯(chen)以季節(jie)性采果，形成一個鄉(xiang)(xiang)間(jian)美食區；這里的土(tu)雞(ji)城(cheng)以各式(shi)土(tu)雞(ji)料理、新(xin)鮮野菜，及客家當地口味(wei)取勝，加上土(tu)雞(ji)餐廳刻意營造的鄉(xiang)(xiang)土(tu)氣息，來此小(xiao)酌別(bie)有遠離塵囂的鄉(xiang)(xiang)間(jian)野趣。

   仙草雞介紹：
   關西是島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，開發出仙草雞這道聞名的關西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，有別于一般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店里，都可以吃到這道佳肴。

   姜絲大腸介紹：
   是一道尋常的客家餐點，將豬大腸與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。

   粄條介紹：
   粄條是客家食物的代表，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。干炒或者煮湯各具風味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區以自來水調制，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。

   紅糟肉介紹：
   亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。


   煙腸介紹：
   乃客家(jia)人(ren)所稱(cheng)的(de)香(xiang)腸(chang)，又稱(cheng)為粉腸(chang)、水煙(yan)腸(chang)或白煙(yan)腸(chang)，其外形雖(sui)然(ran)類似香(xiang)腸(chang)，但口(kou)感卻截然(ran)不(bu)同，吃起(qi)(qi)來香(xiang)香(xiang)軟軟的(de)，帶點Q勁。以米(mi)醬、糖、鹽(yan)、辣椒等(deng)混(hun)合而成的(de)沾料(liao)，甜中帶辣，與(yu)煙(yan)腸(chang)一起(qi)(qi)入口(kou)，最能(neng)吃出煙(yan)腸(chang)的(de)特(te)殊風(feng)味。