湖南衡陽市南岳區衡山美食介紹：

   佛教名山的南岳，菜肴自然以素食為主。南岳素食始于東晉，千余年來，技藝日臻精巧，已由一般素食發展到高級齋宴，各大寺廟、飯館均擅長制作。

   南岳的齋席，有“一品香、二度梅（霉）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”之說。

   一品香——單盤素菜。  　　
   二度梅——霉豆與腐乳。  　　
   三鮮湯——按時令以三樣鮮菜作湯。  　　
   四季青——四種不同青菜。  　　
   五燈會——五種燉品。  　　
   六子連——通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。  　　
   七層樓——假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。  　　
   八大碗——用八樣素菜仿葷席辦成酒席。  　　
   九如意——實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫“如意餐”。
   十樣景——大體有兩種：一種是十景素燴，稱“小十樣景”，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；

   另一種則是十樣大菜辦成的酒席，通常指海生植物、珍珠米、油捆雞、油豆筍、燒茄子、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜，也有全仿葷席辦成十大碗的。十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。
   
   南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，另有一番風味。

吃在南岳市區的美食

   南岳區最為繁華的是祝融北路，餐飲、購物最為集中，人流較多，飯菜價格也比山上的便宜。  
 
   另外，在市區品嘗夜宵有兩個去處：一是獨秀中路和獨秀幼兒園門口的燒烤一條街，價位相當便宜：二是南岳萬壽廣場的夜宵廣場。（具體位置參見南岳區示意圖）

吃在南岳衡山景區

   衡山景區內的餐館食肆以半山亭一帶最為集中，其中以延壽村的最為經濟實惠，位置就在磨鏡臺賓館往前100米左右。因為大部分都是當地村民開設的，小本經營，所以價格適中之余，可以打折，味道也不錯！

   提醒：衡山人燒菜放油特別多，所以口味清淡的話要事先聲明。

南岳衡山美食-常寧涼粉：

   常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料制成。制法為：將涼粉果削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

南岳衡山美食-玉麟香腰：

   衡陽傳統風味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。后傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再于頂上加蓋其他菜肴。

南岳衡山美食-南岳素食豆腐：

   衡山傳統佛教齋食之一，南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時皆備、鄉土風味濃郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。

南岳衡山美食-魚頭豆腐：

   衡陽風味名菜。制法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

南岳衡山美食-衡陽荷葉包飯：

   農村傳統風味美食。相傳已有千余年的歷史。制法為：優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋、瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合后包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤發亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。多于夏季荷葉茂盛之時食之。

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