四川成都美食攻略：

       四川菜屬中國四大菜系之一，講究五味調和，偏重麻辣。古老的川菜自秦漢時發端，如今，其強勁的勢力更是滲透了全國各地每個角落。

       品嘗川菜可以去羊西線和紫荊小區，那兒有很多不錯的飯館。推薦：紅杏酒家、大蓉和、江湖味道（張藝謀在那兒拍的成都宣傳片）、周大媽夕陽紅。如果拿不定主意，讓出租車司機推薦也是個好方法。  

       川菜中最具革命性的是火鍋。四川的火鍋花色品種繁多，鍋底就有數十種，常見的有清湯、鴛鴦、麻辣等等。下鍋的原料更是數不勝數，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。比較近幾年，又在火鍋的基礎上派生了“串串香”（麻辣燙）。

       推薦孔亮鱔魚火鍋、德莊火鍋、皇城老媽火鍋（比較貴），以及很多不怎么出名但是生意很紅火的店，看到人多就去肯定不會錯。還有冷鍋魚推薦：三只耳、賴皮魚。

       小吃在總府路和春熙路比較集中，可以品嘗龍抄手（一樓經濟，二樓50-300元/客不等）和夫妻肺片，如果可以吃豬腸的話推薦吃青石橋的肥腸粉。

       還可以去武侯祠旁邊的錦里一條街，那里裝修成老成都風格，幾乎集中了成都所有的有名小吃。不過價格較別處高一些，另外游客比較多。

       成(cheng)都美食攻略(lve)-清湯抄手：

       豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成菱角形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。其特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。

       成都美食攻略- 雞絲涼面：

       傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

       成都美食攻略-棒棒雞：

       棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹簽打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

       成都美食攻略宮保雞丁：

       四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

       成都美食攻略-水煮牛肉：

       典型的川菜，原料有牛肉、萵筍、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了麻、辣、燙的風味。

       成都美食攻略-酸辣豆花：

       豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

       成都美食攻略-麻婆豆腐(fu)：

       是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已有一百多年的歷史。特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

       成都美食攻略-鍋巴肉片：

       四川風味名菜。上菜時，侍者一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤放在席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。

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