山東美食介紹:

  山東(dong)省內地(di)理差異大(da)(da)，因而形成了沿海(hai)的(de)膠東(dong)菜(以(yi)(yi)海(hai)鮮為主)和內陸的(de)濟南菜以(yi)(yi)及自成體(ti)系的(de)孔(kong)府(fu)菜三(san)大(da)(da)體(ti)系。

  山東菜(cai)(cai)，又叫魯菜(cai)(cai)。是中國(guo)飲食(shi)文化的(de)重(zhong)要組成部分，成為中國(guo)四大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)首，以其(qi)味(wei)鮮咸脆(cui)嫩，風味(wei)獨(du)特，制作精(jing)細享譽(yu)海內外。魯菜(cai)(cai)發端(duan)于春秋戰國(guo)時，形成于秦漢。宋(song)代后，魯菜(cai)(cai)就成為"北(bei)(bei)食(shi)"的(de)代表之(zhi)一。從齊魯而京(jing)畿，從關內到關外，影響已達黃(huang)河流(liu)域(yu)、東北(bei)(bei)地(di)帶，有著(zhu)廣(guang)闊的(de)飲食(shi)群眾基(ji)礎。魯菜(cai)(cai)是我國(guo)覆蓋(gai)面最廣(guang)的(de)地(di)方風味(wei)菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一，遍(bian)及京(jing)津(jin)塘及東北(bei)(bei)三省。

  山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和滕州羊肉湯、蛋酥炒面、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、滕州菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸等。

  魯菜講(jiang)(jiang)究調味(wei)純正，口味(wei)偏(pian)于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的(de)特(te)色(se)。十分講(jiang)(jiang)究清湯(tang)和奶湯(tang)的(de)調制，清湯(tang)色(se)清而鮮，奶湯(tang)色(se)白而醇。

  魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。

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