湛江美食、湛江特色菜介紹：

       湛(zhan)(zhan)江(jiang)的(de)(de)傳統飲食屬于正宗粵菜(cai)，與廣(guang)東其它菜(cai)系相比(bi)，雖名(ming)不(bu)見經傳，但卻(que)獨具(ju)濃郁的(de)(de)地(di)方風味(wei)。湛(zhan)(zhan)江(jiang)菜(cai)最(zui)大的(de)(de)特點是(shi)選料鮮活(huo)，原汁原味(wei)。俗語道：“食海(hai)鮮，來(lai)湛(zhan)(zhan)江(jiang)。”這里的(de)(de)海(hai)鮮以(yi)品(pin)種豐富而著名(ming)，對蝦(xia)、龍蝦(xia)、海(hai)參、花(hua)蟹、鰳魚、海(hai)蟄，新(xin)鮮、質優、價廉，清灼的(de)(de)海(hai)鮮獨具(ju)天然風味(wei)，吸引了大批廣(guang)東省內食客(ke)專程(cheng)前往。湛(zhan)(zhan)江(jiang)人(ren)在飲食文化上(shang)追(zhui)求一種返樸歸真(zhen)的(de)(de)感覺，白切雞(ji)、炸蝦(xia)餅、沙螺湯、番(fan)薯絲粥(zhou)等(deng)湛(zhan)(zhan)江(jiang)家常風味(wei)是(shi)游(you)客(ke)最(zui)喜歡品(pin)嘗(chang)的(de)(de)。

湛江美食特(te)色菜——白切(qie)雞(ji)　
       廣東不少地方(fang)有吃白(bai)切雞(ji)(ji)的習慣(guan)，但湛(zhan)江人尤其喜(xi)愛白(bai)切雞(ji)(ji)，它是湛(zhan)江人節(jie)日加菜、宴客的第一(yi)菜。本地人做(zuo)白(bai)切雞(ji)(ji)一(yi)重選雞(ji)(ji)，二重煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)，三重配味。所選雞(ji)(ji)均(jun)為本地細骨農家雞(ji)(ji)，絕(jue)無用飼料雞(ji)(ji)和大骨雞(ji)(ji)；煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)要求慢火煮(zhu)(zhu)浸，熟至(zhi)八九(jiu)成即可(ke)；配料用沙姜、蒜茸。本地之(zhi)白(bai)切雞(ji)(ji)均(jun)肉嫩(nen)骨香，十分可(ke)口。市上及酒店出售之(zhi)白(bai)切雞(ji)(ji)每(mei)公斤價(jia)在(zai)30～50元。

湛江美食特色菜(cai)——白切狗　
       湛(zhan)江(jiang)人愛吃(chi)狗(gou)(gou)肉，而其吃(chi)法卻很特(te)別，喜(xi)歡白切(qie)(qie)，而且一(yi)年四季照吃(chi)無(wu)忌。白切(qie)(qie)狗(gou)(gou)的制(zhi)法是：挑選(xuan)嫩(nen)狗(gou)(gou)，去凈毛及(ji)內臟，成條放大鍋中(zhong)煮(zhu)熟撈起，根(gen)據需要多(duo)少而斬食(shi)(shi)。食(shi)(shi)白切(qie)(qie)狗(gou)(gou)定以蒜茸、辣椒醬作配(pei)味。在(zai)市(shi)區及(ji)徐聞、雷州、遂(sui)溪等地的街頭(tou)巷尾，每當夜幕(mu)降臨之際(ji)，攤檔上(shang)，一(yi)條條香噴噴的熟狗(gou)(gou)立于(yu)(yu)案(an)上(shang)，只(zhi)見人們三五成群圍蹲于(yu)(yu)小圓(yuan)桌旁，要來一(yi)碟白切(qie)(qie)狗(gou)(gou)，加(jia)上(shang)幾兩土(tu)炮米酒或(huo)威力神酒，慢斟細(xi)酌，談(tan)天說地，此情此景令(ling)不少外(wai)來人感到(dao)(dao)驚訝。狗(gou)(gou)肉白切(qie)(qie)而食(shi)(shi)，看似原(yuan)始(shi)，但保持了原(yuan)有之風味，很有特(te)色，因此，受到(dao)(dao)越來越多(duo)人的喜(xi)愛，許多(duo)外(wai)地人到(dao)(dao)湛(zhan)江(jiang)亦(yi)樂于(yu)(yu)嘗(chang)試一(yi)下(xia)其獨特(te)風味。市(shi)面經營之白切(qie)(qie)狗(gou)(gou)價格(ge)每公斤25～40元

湛江美食特色菜——清煮花蟹　
       湛(zhan)江人吃花(hua)蟹(xie)，其吃法特(te)別之處是(shi)清煮(zhu)(zhu)。方法是(shi)將(jiang)花(hua)蟹(xie)洗凈，整個放(fang)于鍋中蓋好，不(bu)下(xia)水(shui)，慢火煮(zhu)(zhu)，聞到香味(wei)即可(ke)吃。這樣的蟹(xie)保(bao)持了(le)其本(ben)身的風味(wei)，因(yin)此特(te)別可(ke)口。食花(hua)蟹(xie)少(shao)不(bu)了(le)以(yi)甜(tian)醋作配味(wei)，因(yin)為蟹(xie)中有一種寄生(sheng)菌，遇(yu)醋即死。市(shi)區花(hua)蟹(xie)價(jia)格一般每(mei)公(gong)斤10～30元，每(mei)年夏(xia)秋兩季最便宜，若(ruo)逢(feng)大潮汐(xi)即聞市(shi)場叫賣花(hua)蟹(xie)聲。各酒家均有清煮(zhu)(zhu)花(hua)蟹(xie)出(chu)售。

湛(zhan)江美食特色菜——沙蟲湯、沙螺(luo)湯　
       沙蟲、沙螺(luo)(luo)均為本(ben)地著名海產(chan)品，有(you)滋陰補(bu)腎養(yang)液(ye)之(zhi)功。本(ben)地人十分喜(xi)歡(huan)沙蟲、沙螺(luo)(luo)煲湯、煮粥。在賓館、酒樓(lou)白的(de)沙蟲為名菜。 ＿＿＿＿這(zhe)個(ge)給(gei)我的(de)印象(xiang)最深(shen)，真的(de)是很(hen)好(hao)吃(chi)，而且從來(lai)沒有(you)吃(chi)過！！！！

湛江美食——甕雞(ji)(乞(qi)丐雞(ji))
   ;    湛江(jiang)的(de)“甕(weng)雞”，做法其實(shi)就(jiu)是乞丐雞。用荷(he)葉包裹雞子，燒前是包得嚴嚴實(shi)實(shi)的(de)，因為要埋(mai)在(zai)土里，所(suo)以包成這樣丟在(zai)地上也不會(hui)很臟哦(e),把泥土燒紅，再把雞子埋(mai)進去(qu)，在(zai)湛江(jiang)山嶺山植(zhi)物園可吃到，記得是20塊錢1只(zhi)吧。

湛江美食特色菜——油炸蝦餅  
       湛江市區及各城鎮，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法：米粉加蔥花調糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。參加廣東美食節，深受中外客人好評。
       雷州白(bai)(米乙(yi))　
       在雷州半島流傳一句這樣的話：雷州城一拜三元寺，二吃雷州白(米乙);可見雷州白(米乙)已久負盛名。其制作方法是以優質糯米粉做皮，椰子絲、白糖等作餡，猛火蒸熟。其特點一是夠甜，二是爽滑。雷州城經營白糖者每日不少于三五十檔，日銷上萬個，圩日、節日則銷量更大。參加廣東省美食節獲得好評。
       雷州(zhou)大粽　
       雷州大粽歷史悠久，曾有天南佳品之稱。做法是以糯米為皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹，蒸4～5個小時即熟。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之牛肉大粽。
       木(mu)葉夾(jia)　
       逢年過節，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡；甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。
       糯米甜(tian)糟
       做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發酵36～48小時即成。這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。本地城鄉婦女坐月時一定少不了甜糟，大都提前一個月做，并加少量米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產的甜糟最負盛名，今各農貿市場均有出售，每公斤價3～5元。
       番(fan)薯絲粥　
       番薯(shu)絲粥原為素來(lai)(lai)缺糧的(de)湛(zhan)江(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)(ren)主要(yao)充饑之(zhi)物(wu)，后來(lai)(lai)由于米糧豐阜而幾(ji)乎絕跡。但近幾(ji)年來(lai)(lai)，隨(sui)著人(ren)(ren)民生活水平的(de)提高，番薯(shu)絲粥成了人(ren)(ren)們的(de)時興(xing)食(shi)物(wu)。廉(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)廉(lian)城及安鋪等(deng)地首先(xian)推(tui)出番薯(shu)絲粥，繼之(zhi)流行全市，高級酒店也出售番薯(shu)絲粥，外(wai)地人(ren)(ren)到湛(zhan)江(jiang)(jiang)(jiang)亦紛(fen)紛(fen)一嘗其風味，尤以盛夏番薯(shu)絲粥更受歡迎。現在(zai)番薯(shu)絲粥加白切雞是湛(zhan)江(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)(ren)的(de)一大樂趣。

       冰鎮海哲花
       海哲是很普遍的(de)食品(pin)，多數(shu)腌制(zhi)成涼拌(ban)菜，而這(zhe)里選用新鮮(xian)的(de)海哲裙制(zhi)作(zuo)刺身(shen)，肉質鮮(xian)甜，爽口，醮上勁霸芥辣(la)，比象(xiang)鼻(bi)蚌還鮮(xian)味，是刺身(shen)的(de)極品(pin)，每份僅(jin)售38元，很多人尚未試過，如(ru)果日本人見到(dao)，一定狂吞(tun)數(shu)碟。
       沙蟲刺身
       選用(yong)新鮮大沙(sha)蟲(chong)，經(jing)專業人員清洗(xi)后和(he)特(te)別處理，用(yong)刺(ci)身方式(shi)上桌，鮮味十(shi)足，爽(shuang)口而(er)有(you)質感(gan)，加上芥辣味，是(shi)絕頂的(de)好刺(ci)身，食(shi)出真味，原味，一改沙(sha)蟲(chong)傳統的(de)食(shi)法，很有(you)創意。

       廣(guang)州的(de)(de)(de)湛(zhan)江(jiang)(jiang)菜(cai)多以(yi)海鮮、農家(jia)(jia)菜(cai)的(de)(de)(de)豐富食(shi)材而聞名，一只湛(zhan)江(jiang)(jiang)雞走紅羊城，家(jia)(jia)喻戶曉，以(yi)湛(zhan)江(jiang)(jiang)雞命名的(de)(de)(de)酒(jiu)樓更不下十家(jia)(jia)，在(zai)廣(guang)州越(yue)來越(yue)有影響力。但從總體上看，湛(zhan)江(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)檔次普遍較低，徘徊在(zai)大排檔式的(de)(de)(de)飲食(shi)環境中，隨(sui)著人們飲食(shi)水平的(de)(de)(de)提高(gao)，人們呼(hu)喚(huan)高(gao)雅的(de)(de)(de)星(xing)級湛(zhan)江(jiang)(jiang)菜(cai)登場(chang)。今年，廣(guang)州市站前路88號湛(zhan)江(jiang)(jiang)大廈“碧海南天·湛(zhan)江(jiang)(jiang)料(liao)理(li)”給羊城市民一個滿意的(de)(de)(de)答復，以(yi)全新的(de)(de)(de)形象把湛(zhan)江(jiang)(jiang)菜(cai)提升到(dao)新里程。不管從裝修(xiu)風格，出(chu)品水準都(dou)樹立(li)了(le)星(xing)級酒(jiu)店的(de)(de)(de)旗幟。開創了(le)高(gao)品味、高(gao)檔次、環境雅致(zhi)的(de)(de)(de)湛(zhan)江(jiang)(jiang)菜(cai)先河，讓食(shi)客知道，湛(zhan)江(jiang)(jiang)料(liao)理(li)是能登大雅之堂的(de)(de)(de)！