當(dang)年，俄(e)羅斯(si)(si)美食(shi)風(feng)光(guang)(guang)無限(xian)地(di)以純銀罐子(zi)里晶(jing)瑩剔透的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)、輝煌的(de)(de)(de)穹頂和標致的(de)(de)(de)銀餐具完成了一(yi)代人(ren)對于貴(gui)族(zu)生活(huo)和西(xi)餐的(de)(de)(de)啟蒙。而(er)當(dang)人(ren)們(men)心頭的(de)(de)(de)白(bai)銀光(guang)(guang)輝漸漸退去，純正(zheng)的(de)(de)(de)貴(gui)族(zu)血統日(ri)益稀薄(bo)的(de)(de)(de)今天，強(qiang)悍的(de)(de)(de)彼得大帝用(yong)鉆(zhan)石過濾的(de)(de)(de)伏特加和葉(xie)卡捷林娜(na)徹夜不(bu)休的(de)(de)(de)宴會(hui)上銀盤(pan)子(zi)里的(de)(de)(de)奶(nai)油烤魚(yu)，倒愈發(fa)令我們(men)懷念起冰雪(xue)中那(nei)個不(bu)可一(yi)世高貴(gui)和深沉的(de)(de)(de)俄(e)羅斯(si)(si)，以及那(nei)個白(bai)銀閃光(guang)(guang)的(de)(de)(de)時代來。

　　五大(da)領袖、四大(da)金(jin)剛(gang)和三劍客(ke)

　　因(yin)為氣候嚴酷，俄餐(can)中(zhong)可用的(de)(de)(de)食材算(suan)不(bu)得豐富，肉類、奶(nai)類和(he)塊莖類的(de)(de)(de)蔬菜是餐(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)角。有個趣談(tan)：俄餐(can)有“五大(da)(da)領袖”面(mian)包、牛(niu)奶(nai)、土(tu)豆、奶(nai)酪和(he)香腸，“四(si)大(da)(da)金(jin)剛”圓(yuan)白菜、蔥頭(tou)、胡(hu)蘿(luo)卜和(he)甜(tian)菜，以及(ji)“三劍客”黑面(mian)包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的(de)(de)(de)豪爽如出一轍，俄餐(can)總是量大(da)(da)實(shi)惠，油大(da)(da)味厚，帶著(zhu)股哥薩克式的(de)(de)(de)粗(cu)放(fang)與豪氣。

　　冷菜：平凡與尊(zun)貴的融合(he)

　　俄餐(can)中(zhong)冷菜(cai)的(de)(de)(de)存在，一方(fang)(fang)面是(shi)(shi)為(wei)了中(zhong)和重油厚味(wei)的(de)(de)(de)主(zhu)菜(cai)中(zhong)不(bu)(bu)(bu)好消解的(de)(de)(de)油膩(ni)，一方(fang)(fang)面也是(shi)(shi)為(wei)了成全某些一定要冷吃(chi)的(de)(de)(de)美味(wei)，可(ke)能(neng)冷菜(cai)不(bu)(bu)(bu)像(xiang)主(zhu)菜(cai)一樣(yang)能(neng)成為(wei)整頓大餐(can)的(de)(de)(de)華彩(cai)樂(le)段(duan)，但(dan)是(shi)(shi)它必然(ran)是(shi)(shi)俄餐(can)中(zhong)最能(neng)體現豐富創意的(de)(de)(de)環節。紅菜(cai)沙(sha)(sha)(sha)拉、首都沙(sha)(sha)(sha)拉、基輔沙(sha)(sha)(sha)拉、伏爾加沙(sha)(sha)(sha)拉，我們(men)便能(neng)看出，純正的(de)(de)(de)俄羅斯時令蔬菜(cai)只屬于(yu)短得可(ke)憐的(de)(de)(de)夏天。因為(wei)土(tu)豆、玉米、胡蘿卜和蔥(cong)頭的(de)(de)(de)長期存在，俄式沙(sha)(sha)(sha)拉讓人們(men)在開胃階段(duan)就(jiu)很有能(neng)隨時上(shang)戰場般(ban)的(de)(de)(de)飽足感，也讓我們(men)相信為(wei)什么(me)蘇聯(lian)老(lao)大哥(ge)健壯敦實的(de)(de)(de)形象(xiang)如此深入人心。冷菜(cai)的(de)(de)(de)另一個主(zhu)角是(shi)(shi)冷小吃(chi)，冷盤以(yi)腌(a)制肉類為(wei)主(zhu)，冷鱒魚、腌(a)青魚、香腸、干腸、乳酪，當然(ran)還有不(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)提的(de)(de)(de)魚子醬。

　　餡餅

　　俄國古諺語(yu)中說道：俄國人(ren)的(de)一生(sheng)都(dou)伴隨著餡(xian)餅(bing)。每逢重(zhong)要(yao)節日(ri)、新(xin)年、洗禮(li)、生(sheng)日(ri)、命名日(ri)、婚(hun)禮(li)以及葬禮(li)，餡(xian)餅(bing)都(dou)是(shi)必不可少的(de)重(zhong)要(yao)菜肴。因為對(dui)俄羅斯(si)人(ren)來(lai)說，餡(xian)餅(bing)有著“太陽(yang)”、“偉大(da)節日(ri)”、“豐收”、“孩子健康”和“婚(hun)姻(yin)幸(xing)福”等多種含義。

　　俄式大咧巴(ba)

　　大咧巴是(shi)黑(hei)(hei)面(mian)包的(de)(de)另外一種稱(cheng)謂(wei)，是(shi)俄(e)羅斯人餐桌(zhuo)上的(de)(de)主食，乍看起來它的(de)(de)顏(yan)色像(xiang)中國(guo)的(de)(de)高粱面(mian)窩(wo)頭，切成(cheng)一片(pian)一片(pian)的(de)(de)，口感有(you)點兒酸(suan)，又(you)有(you)點咸(xian)。黑(hei)(hei)面(mian)包用的(de)(de)酵母含有(you)多(duo)種維生(sheng)素和生(sheng)物酶，極富營養，又(you)易于消化。