西班牙瓦倫西亞美食：

美食餐飲：北方飲食

   巴斯(si)克地(di)區的飲食以(yi)家庭傳統(tong)烹飪為(wei)基礎，marmitako（由(you)土(tu)豆和(he)狐鰹魚烹調而成）和(he)txangurro（由(you)蛤(ha)肉和(he)尖頭蟹制(zhi)成）是最(zui)有特色的地(di)方菜肴。

   加利西亞的(de)(de)特色菜當屬pote（由火腿(tui)、蕓豆制成(cheng)的(de)(de)濃湯，有的(de)(de)廚(chu)師還會(hui)加入蕪菁(jing)嫩(nen)葉(xie)）、caldeiradas（與濃味燉(dun)魚(yu)相似，但湯和魚(yu)分(fen)開食用）、Pulpo a la gallega（加利西亞章魚(yu)）。

 
地(di)中海美食

   加泰羅尼亞菜就以(yi)美味、精致而(er)聞名。沿海地區(qu)(qu)的飲食以(yi)品種豐富的鮮魚(yu)為(wei)主，內陸地區(qu)(qu)的特色菜肴以(yi)濃肉(rou)湯（escudilla，通(tong)常與(yu)carn de olla燉肉(rou)一起(qi)食用）和(he)烤肉(rou)（carne asado）為(wei)主。

   瓦(wa)倫西亞菜將地中海式菜肴的特色(se)（魚、海鮮、綠色(se)蔬菜和(he)水果）與(yu)山地烹調(diao)（肉(rou)湯、燉肉(rou)以(yi)及(ji)以(yi)米(mi)飯為主要原料的帶(dai)湯和(he)不(bu)帶(dai)湯的什錦(jin)炒飯和(he)平底鍋什錦(jin)炒飯paella）融合在一起，種類繁(fan)多。

高原(yuan)地區(qu)菜系(xi)

   根據堂吉(ji)訶德的故(gu)事開發(fa)出來的菜肴也頗受歡迎，比如(ru)涼拌肉(rou)（salpicón）、duelos y quebrantos（放牛人和牧羊(yang)人常吃(chi)的一種菜肴，傳統上往(wang)(wang)往(wang)(wang)與(yu)圣(sheng)彼得日的競賽相聯(lian)系，由煎蛋、咸肉(rou)和腦(nao)髓制成(cheng)，是(shi)(shi)堂吉(ji)訶德和桑丘·潘薩愛(ai)吃(chi)而且(qie)星期天(tian)常吃(chi)的一種菜肴）。烤(kao)肉(rou)（羔羊(yang)和小山(shan)羊(yang)）則是(shi)(shi)具有山(shan)區(qu)特色的美味佳(jia)肴。

   馬德里(li)燴肉（cocido madrile?o），主(zhu)要配(pei)料由鷹嘴豆、豬肉、血腸、火腿(tui)心(xin)、馬鈴薯和蔬菜，鱈魚和牛肚（callos）也別具特色(se)。

南方菜(cai)系

   各種安(an)達盧(lu)西亞涼湯（gazpachos，由番(fan)茄丁(ding)、黃(huang)瓜丁(ding)、青椒丁(ding)以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪(jiao)拌(ban)而(er)成(cheng)，通常還加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)烤面包丁(ding)）和其它(ta)湯菜(cai)、小炸(zha)魚（frituras）和燉菜(cai)都是(shi)有著悠久而(er)又牢固的(de)文化(hua)傳統的(de)南方菜(cai)系中(zhong)的(de)代表性菜(cai)肴。

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