烏克蘭餐飲習俗介紹：

   在烏克(ke)蘭(lan)(lan)，烏克(ke)蘭(lan)(lan)人的(de)(de)(de)飲食(shi)習俗與俄羅(luo)斯、白俄羅(luo)斯及波蘭(lan)(lan)和(he)(he)捷克(ke)等東歐(ou)國家(jia)大致(zhi)相(xiang)同，以面(mian)食(shi)、稻米(mi)為主(zhu)食(shi)，喜歡吃面(mian)包(bao)（烏克(ke)蘭(lan)(lan)黑面(mian)包(bao)含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)膳食(shi)纖維(wei)，據(ju)說，常吃黑面(mian)包(bao)可(ke)以產生一(yi)種(zhong)人體自身很難合成的(de)(de)(de)酶，代謝(xie)掉人體多余的(de)(de)(de)脂肪，降低膽固醇含(han)(han)量(liang)，減少動脈硬化和(he)(he)防(fang)治胃病）、面(mian)疙瘩(da)、薄(bo)餅、豬肉、咸(xian)魚和(he)(he)烤、煎、炸(zha)以及腌制的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，口味(wei)偏(pian)重甜、酸，對(dui)油膩和(he)(he)微辣(la)食(shi)物也能(neng)適應。飲食(shi)一(yi)年(nian)四季以土豆、卷(juan)心菜，洋蔥(cong)、胡蘿(luo)卜、酸黃瓜、干酪、乳制品(pin)、牛奶和(he)(he)酸奶油等為主(zhu)。

   烏克蘭民族在烹飪藝術上是獨具特色的，“烏克蘭紅菜湯”、“基輔肉餅”、“首都沙拉”、“水果填鴨”都是聞名于世的烏克蘭美食。如今獨立的烏克蘭在各地開設了許多“風味餐廳”，其中基輔的“烏克蘭家庭餐”連鎖餐廳、“皇村”、“ＰＥＬＶＡＫ”飯店和設在基輔市中心的“雙鵝”快餐店，為首都市民和來往的游客提供了品嘗正宗烏克蘭餐飲的環境優美、服務一流的好去處。

   夏天，烏(wu)(wu)克蘭人飲(yin)食(shi)中的(de)蔬(shu)菜(cai)和(he)水果(guo)(guo)(guo)比較多，但(dan)冬(dong)天只是節日里(li)偶爾在(zai)(zai)飯桌上(shang)能(neng)見到新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)和(he)水果(guo)(guo)(guo)。按烏(wu)(wu)克蘭人的(de)習慣(guan)，午餐、晚餐通常(chang)有３道(dao)(dao)菜(cai)。頭道(dao)(dao)、二(er)道(dao)(dao)為主菜(cai)，是熱湯類，如清菜(cai)、土豆湯、紅甜菜(cai)湯、肉湯、魚(yu)湯等。二(er)道(dao)(dao)菜(cai)一般是肉、魚(yu)、禽、蛋制(zhi)品，如煎(jian)豬排、煎(jian)牛(niu)排、炸(zha)魚(yu)排、肉餅、炸(zha)子雞和(he)水果(guo)(guo)(guo)填(tian)鴨(ya)、填(tian)餡炸(zha)魚(yu)、瓦罐牛(niu)肉。三道(dao)(dao)菜(cai)通常(chang)是水果(guo)(guo)(guo)、甜食(shi)或飲(yin)料，如咖啡、茶、冰(bing)淇淋和(he)冰(bing)甜點。在(zai)(zai)吃頭道(dao)(dao)菜(cai)前，有時(shi)有冷盤，如沙(sha)拉、魚(yu)子醬(jiang)、火(huo)腿(tui)和(he)奶酪。面包主要在(zai)(zai)上(shang)頭道(dao)(dao)菜(cai)時(shi)食(shi)用。

   烏(wu)克蘭人一年四季喜(xi)愛飲(yin)(yin)(yin)(yin)紅茶和咖啡(fei)，夏天街頭到處有格瓦斯(si)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料和散裝啤酒(jiu)出(chu)售，這也是烏(wu)克蘭人消暑的(de)主要飲(yin)(yin)(yin)(yin)品。節日期間男(nan)人多(duo)飲(yin)(yin)(yin)(yin)伏特加白酒(jiu)（４０度）、白蘭地(di)或自制的(de)８０多(duo)度的(de)“薩(sa)馬(ma)汞(gong)”酒(jiu)等(deng)，女人多(duo)以葡萄酒(jiu)、香檳酒(jiu)、露酒(jiu)及(ji)各種(zhong)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料為主。

   當地居民還特別(bie)喜(xi)歡吃(chi)一(yi)(yi)種(zhong)熱氣騰騰的(de)(de)(de)甜(tian)餡餃子，即將奶(nai)渣(zha)或(huo)櫻桃包在(zai)餃子中(zhong)，煮熟(shu)后略加酸(suan)奶(nai)油(you)調料，十分可口(kou)。此(ci)外(wai)，一(yi)(yi)種(zhong)叫做“莎拉(la)”的(de)(de)(de)腌制肥(fei)豬(zhu)肉蘸鹽面也是烏克蘭(lan)的(de)(de)(de)“國粹”，一(yi)(yi)口(kou)烈性(xing)伏特加或(huo)白蘭(lan)地配上一(yi)(yi)塊(kuai)“莎拉(la)”，可以(yi)讓你感受當年“哥薩(sa)克”風餐露宿(su)的(de)(de)(de)感覺。當然(ran)在(zai)第涅伯(bo)河(he)畔的(de)(de)(de)草地上，一(yi)(yi)邊(bian)喝著(zhu)啤酒(jiu)，一(yi)(yi)邊(bian)撕著(zhu)干咸魚，也同樣可以(yi)讓你體(ti)驗到當代烏克蘭(lan)人的(de)(de)(de)閑逸。    

   在(zai)烏(wu)克(ke)蘭，有一(yi)種腌(a)制(zhi)肥豬(zhu)肉(rou)非常(chang)有名，烏(wu)克(ke)蘭人(ren)給它起了個(ge)好聽的(de)(de)名字，叫“薩洛”，人(ren)們甚至將(jiang)其稱(cheng)為(wei)國粹。早期(qi)的(de)(de)烏(wu)克(ke)蘭家豬(zhu)毛長體(ti)瘦，外形如(ru)狗(gou)，善于奔跑。經過長時間的(de)(de)演化，如(ru)今的(de)(de)烏(wu)克(ke)蘭大白豬(zhu)則身軀肥碩，肉(rou)質(zhi)香味獨特(te)，口感肥而(er)不膩、瘦而(er)不柴。烏(wu)克(ke)蘭人(ren)用(yong)這(zhe)樣的(de)(de)肉(rou)腌(a)制(zhi)而(er)成的(de)(de)肥豬(zhu)肉(rou)稱(cheng)為(wei)薩洛，這(zhe)被(bei)認為(wei)是豬(zhu)肉(rou)制(zhi)品中的(de)(de)精品。

   薩洛熱量高，內含(han)多(duo)種維生素(su)，據說還能(neng)預防和(he)治(zhi)療(liao)多(duo)種疾病。早在公元9世紀,薩洛就是烏克蘭人餐(can)桌上必備的開(kai)胃菜。

   在烏克蘭，薩(sa)洛通(tong)常有兩種(zhong)食法。一種(zhong)是做成腌豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)。用鹽(yan)腌過的(de)(de)白花花的(de)(de)肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)，夾著幾道紅色的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)條，令人垂涎欲(yu)滴。將(jiang)薩(sa)洛配以(yi)洋蔥和伏特(te)加食用，堪稱美食絕(jue)配。另一種(zhong)是做成豬(zhu)(zhu)油狀。人們將(jiang)拌有食鹽(yan)、大(da)蒜的(de)(de)豬(zhu)(zhu)油涂(tu)抹到烏克蘭特(te)產的(de)(de)黑面包上(shang)，讓人回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。

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