印度咖喱美食——辣味始祖

     印(yin)度(du)可(ke)說是咖(ka)喱的鼻祖，地道的印(yin)度(du)咖(ka)喱會以丁香、小(xiao)茴香子(zi)、胡荽子(zi)、芥末(mo)子(zi)、黃姜粉(fen)和辣(la)(la)椒等(deng)香料調配(pei)而(er)成，由于(yu)用料重(zhong)，加上(shang)不以椰漿來減(jian)輕辣(la)(la)味，所(suo)以正宗的印(yin)度(du)咖(ka)喱辣(la)(la)度(du)強烈兼(jian)濃郁。

     印(yin)度(du)菜(cai)(cai)(cai)可分為(wei)南北兩大菜(cai)(cai)(cai)系，北印(yin)度(du)菜(cai)(cai)(cai)的(de)口味以微(wei)辣(la)為(wei)主，而南印(yin)度(du)菜(cai)(cai)(cai)系，香(xiang)(xiang)料多用咖(ka)(ka)喱葉(xie)和芥末子等，總(zong)之，印(yin)度(du)菜(cai)(cai)(cai)肴和咖(ka)(ka)喱是(shi)密(mi)不可分的(de)，從(cong)開胃(wei)菜(cai)(cai)(cai)到點心，都糅合(he)有或(huo)濃或(huo)淡的(de)咖(ka)(ka)喱香(xiang)(xiang)，從(cong)北方的(de)微(wei)辣(la)到南方的(de)超(chao)辣(la)，咖(ka)(ka)喱隨著地域的(de)變(bian)化辣(la)的(de)程度(du)也逐漸(jian)在(zai)升級。

     印度(du)菜(cai)用的咖(ka)(ka)(ka)喱(li)通常都是粉狀的，咖(ka)(ka)(ka)喱(li)，印度(du)話(hua)叫Masala；要認(ren)識Masala，要先認(ren)識辣椒———印度(du)話(hua)叫Mirch，紅(hong)的叫Lal，綠(lv)的叫Hari，只有紅(hong)的用來煮咖(ka)(ka)(ka)喱(li)，但(dan)煮出來的不(bu)止(zhi)紅(hong)色，還有黃(huang)有綠(lv)、有橙(cheng)有啡，大中小(xiao)辣兼而(er)(er)有之(zhi)。而(er)(er)印度(du)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)中更是可(ke)分(fen)重(zhong)味(wei)和(he)淡味(wei)兩種(zhong)，黃(huang)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)和(he)瑪莎(sha)拉咖(ka)(ka)(ka)喱(li)屬重(zhong)味(wei)，綠(lv)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、白咖(ka)(ka)(ka)喱(li)屬淡味(wei)。一般來說(shuo)，白咖(ka)(ka)(ka)喱(li)與羊肉(rou)、綠(lv)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)與豆腐、瑪莎(sha)拉咖(ka)(ka)(ka)喱(li)與海鮮、黃(huang)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)與羊骨(gu)、紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)與雞是比較好的搭配(pei)。嘗試(shi)印度(du)菜(cai)式，還請“點紅(hong)選(xuan)綠(lv)”，由最不(bu)辣吃到最辣，階梯般體會(hui)其(qi)中的層次同深(shen)度(du)。

印度咖喱菜介紹：

Lamb　Vindaloo

 　乍(zha)一(yi)(yi)看(kan)小(xiao)鍋端(duan)上的(de)(de)(de)(de)LambVindaloo，看(kan)起來(lai)還有(you)(you)幾分紅燒肉的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)，只有(you)(you)面上的(de)(de)(de)(de)幾根(gen)不(bu)起眼的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)和一(yi)(yi)些厚重(zhong)的(de)(de)(de)(de)粉末(mo)，根(gen)本沒有(you)(you)辦法提醒我這是(shi)一(yi)(yi)款什(shen)么樣的(de)(de)(de)(de)印(yin)度(du)菜———誰料才把用咖喱燉的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)塊羊(yang)肉放進口里，立即就被(bei)辣(la)得逼出眼淚。原來(lai)這是(shi)一(yi)(yi)款由洋蔥、芫茜、蕃茄、椰奶煉制而成的(de)(de)(de)(de)咖喱羊(yang)，屬于特辣(la)的(de)(de)(de)(de)菜。Vindaloo屬于紅咖喱，由紅椒(jiao)干、紅椒(jiao)粉及(ji)印(yin)度(du)香料炮制而成的(de)(de)(de)(de)LambVindaloo，相當辛辣(la)，加上較重(zhong)的(de)(de)(de)(de)印(yin)度(du)香料味道，剛吃起來(lai)甚至(zhi)有(you)(you)點太過刺(ci)激(ji)的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)，但慢慢地(di)，辣(la)味開(kai)始(shi)被(bei)味蕾(lei)接受，而香氣也開(kai)始(shi)彌(mi)漫(man)開(kai)來(lai)，讓(rang)人覺(jue)得濃彩重(zhong)墨下(xia)，原來(lai)也有(you)(you)這么銷(xiao)魂的(de)(de)(de)(de)溫柔香氣。

Fish　Madra

 　FishMadras的名字(zi)其(qi)實來(lai)自印(yin)(yin)度南部的一個地名，無需(xu)計較太多(duo)，鍋里的咖喱黃(huang)得讓人提神，黃(huang)得逼(bi)人下筷。不用(yong)擔心(xin)魚(yu)肉上(shang)面堆(dui)積(ji)的調料，印(yin)(yin)度菜所放調料之(zhi)多(duo)，恐怕是世(shi)界(jie)之(zhi)最(zui)，每道菜都不下10種，顏色味道各異。有“微”、“中”、“重”三類，一般(ban)是按所需(xu)而配，五味雜陳(chen)，讓你吃起來(lai)有繽紛(fen)的口(kou)感和色彩感，非常新奇。

Masala　Tea

 　印度菜注重(zhong)用香(xiang)(xiang)(xiang)料，不僅每一種食物有特定(ding)的香(xiang)(xiang)(xiang)料，連咖啡和茶也有特定(ding)的香(xiang)(xiang)(xiang)料，而(er)且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直譯(yi)就(jiu)(jiu)是(shi)咖喱茶，是(shi)將奶茶加(jia)入masala及肉桂(gui)粉或姜(jiang)一起煮，輕輕喝一口，但覺味(wei)道雖怪，但香(xiang)(xiang)(xiang)氣回(hui)蕩在(zai)口腔，再聆(ling)聽著回(hui)蕩在(zai)餐廳內的印度曲調，非常的異域文化和辣味(wei)體驗一下子和這杯MasalaTea一樣，晃一下，就(jiu)(jiu)被我(wo)舒服地吸納(na)了。

如何吃印度菜？

 　吃印(yin)度菜(cai)可以說就是(shi)吃咖喱味。在印(yin)度餐(can)館，常常會(hui)(hui)發(fa)現印(yin)度人餐(can)畢盤中(zhong)幾乎不留一點(dian)湯(tang)汁，而(er)肉倒會(hui)(hui)被剩下。其實印(yin)度菜(cai)的(de)(de)精華就是(shi)咖喱，而(er)為了更好地體會(hui)(hui)咖喱的(de)(de)美(mei)味，點(dian)菜(cai)時最(zui)好點(dian)一碗(wan)白飯，將咖喱汁拌(ban)著一起吃。至于到印(yin)度餐(can)館點(dian)菜(cai)，最(zui)好避免點(dian)多樣同一種(zhong)咖喱制作的(de)(de)菜(cai)，因為每一種(zhong)咖喱都有不同的(de)(de)風味，所配的(de)(de)菜(cai)也(ye)不盡相同，仔細嘗試每一種(zhong)咖喱的(de)(de)精妙，才能夠(gou)真正(zheng)領略(lve)印(yin)度菜(cai)之辣。