印度飛餅的神奇

     至于中(zhong)(zhong)(zhong)國人所謂的(de)“印度飛餅”，在印度稱之為(wei)“加(jia)(jia)巴地(di)(di)”，似乎更應稱作是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)件(jian)絕妙的(de)手工藝品。印度人做加(jia)(jia)巴地(di)(di)時，先(xian)利索地(di)(di)和面，捏(nie)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)圓團，再搟幾下(xia)(xia)，便放入小(xiao)平(ping)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)熱。在小(xiao)平(ping)鍋(guo)旁(pang)邊還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個簡易的(de)小(xiao)爐子(zi)，燃(ran)著藍色的(de)火(huo)苗(miao)，可是(shi)(shi)上(shang)面卻(que)沒有(you)鍋(guo)。當平(ping)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)餅快熟(shu)，有(you)點脹起(qi)(qi)(qi)來(lai)的(de)時候，廚(chu)(chu)師(shi)會(hui)利索地(di)(di)用(yong)手把它(ta)拎起(qi)(qi)(qi)來(lai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)子(zi)扔到旁(pang)邊那個爐子(zi)的(de)火(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)去。說也怪，那張餅被火(huo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)烘，膨脹起(qi)(qi)(qi)來(lai)，好(hao)像懸在火(huo)焰上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，很奇妙。很快地(di)(di)，廚(chu)(chu)師(shi)把它(ta)取出，放入盤中(zhong)(zhong)(zhong)，嗬(he)，香(xiang)噴噴的(de)，前后不過(guo)三分鐘(zhong)。食客們難以抵(di)住剛出爐的(de)“加(jia)(jia)巴地(di)(di)”的(de)誘惑(huo)，沒有(you)誰能悟(wu)出“加(jia)(jia)巴地(di)(di)”里怎么(me)會(hui)有(you)那么(me)多(duo)熱氣，能將薄如(ru)蟬(chan)翼的(de)餅撐得(de)如(ru)蒙古包般(ban)飽(bao)滿。用(yong)筷子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)戳，呼的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)聲(sheng)，熱氣向(xiang)外(wai)蒸騰(teng)，好(hao)不有(you)趣。原來(lai)吹彈欲破的(de)“加(jia)(jia)巴地(di)(di)”竟然(ran)還(huan)分為(wei)兩層(ceng)，外(wai)層(ceng)淺黃松脆(cui)，內層(ceng)綿(mian)軟(ruan)白(bai)皙，略帶甜味(wei)，嚼起(qi)(qi)(qi)來(lai)層(ceng)次(ci)豐(feng)富(fu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)軟(ruan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)脆(cui)，口感(gan)對比強烈，嚼過(guo)之后，齒頰留芳(fang)。如(ru)果用(yong)“加(jia)(jia)巴地(di)(di)”包著羊肉或雞肉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)吃，回味(wei)更是(shi)(shi)雋永綿(mian)長。

     印(yin)度(du)(du)飛餅(bing)里(li)可加碎(sui)牛肉、蛋片(pian)、洋蔥(cong)，配(pei)有(you)咖(ka)哩(li)醬。可選加蛋或不加蛋的(de)(de)(de)，根據各人喜(xi)好選擇不同的(de)(de)(de)咖(ka)喱（或白糖）蘸(zhan)著吃，讓人愛不釋口。還可以用最傳統(tong)的(de)(de)(de)吃法——用手抓來(lai)吃。印(yin)度(du)(du)飛餅(bing)的(de)(de)(de)點綴小食吃印(yin)度(du)(du)飛餅(bing)還要配(pei)印(yin)度(du)(du)拉(la)茶(cha)，喝起(qi)來(lai)可是比泡(pao)沫(mo)奶(nai)(nai)茶(cha)還要香(xiang)濃可口。印(yin)度(du)(du)拉(la)茶(cha)既是一(yi)門(men)藝術，也是一(yi)門(men)科學。利(li)用兩個杯子把茶(cha)“拉(la)“來(lai)”拉(la)“去(qu)，拉(la)得高高的(de)(de)(de)以制造(zao)出泡(pao)沫(mo)。之所(suo)以要”拉(la)“茶(cha)，乃因(yin)為(wei)他們相信有(you)助于(yu)完美地(di)混合煉乳于(yu)茶(cha)中，從(cong)而帶出奶(nai)(nai)茶(cha)濃郁的(de)(de)(de)茶(cha)香(xiang)與淡約的(de)(de)(de)茶(cha)味。