波爾圖酒非常特殊。首先是葡萄種植產地的特殊，波爾圖酒的葡萄產地在葡萄牙杜羅河中上游沿岸的山坡，一般稱為杜羅(douro)。杜羅河從西班牙進入葡萄牙，橫貫葡萄牙流入大西洋。中上游是條件最艱困的地方，坡度相當陡，有時達60度，葡萄園掛在山上。那里沒有土壤，波爾圖酒葡萄種植在片巖上。氣候是，山脈擋住了大西洋的強風，冬季寒冷，夏季干燥，唯一不利的是秋季降雨，有時會影響葡萄品質。直到1970年代，這里尚有電力，到1980年代才通公路，是個非常隔絕的地區。

   波爾(er)圖(tu)酒的葡(pu)萄(tao)園(yuan)有一系列標準(zhun)，葡(pu)萄(tao)樹必(bi)須(xu)達(da)到(dao)五(wu)年樹齡方(fang)才可以(yi)釀(niang)酒，整(zheng)個(ge)杜羅地(di)區(qu)只有2.6萬(wan)公頃的葡(pu)萄(tao)園(yuan)可以(yi)釀(niang)波爾(er)圖(tu)酒。根據(ju)自然條件和種(zhong)植的葡(pu)萄(tao)情況對(dui)每一個(ge)波特葡(pu)萄(tao)園(yuan)分了級(ji)(ji)，從a到(dao)f共六(liu)級(ji)(ji)，葡(pu)萄(tao)園(yuan)的等級(ji)(ji)影響到(dao)葡(pu)萄(tao)的收購價。

   釀波(bo)爾圖(tu)酒的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)繁多，分調配比(bi)例(li)(li)大的(de)品種(zhong)(zhong)和比(bi)例(li)(li)小(xiao)品種(zhong)(zhong)。紅波(bo)爾圖(tu)酒的(de)調配比(bi)例(li)(li)大的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)是bastardo，mouriscotinto,tinta amarela,tintabarroca,tintafrancisca,tintaroriz,tintoc?o，touriga francesa和touriganacional，此(ci)外(wai)，還(huan)(huan)有(you)其它六(liu)個品種(zhong)(zhong)調配比(bi)例(li)(li)小(xiao)于(yu)40%。白波(bo)特(te)的(de)調配比(bi)例(li)(li)大的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)是esgana c?o，folgas?o，gouveioou verdelho，malvasia，fina，rabigato，viosinho，此(ci)外(wai)，還(huan)(huan)有(you)其它八種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)調配比(bi)例(li)(li)小(xiao)于(yu)40%。

   昆塔(ta)(quinta)為(wei)杜(du)羅河波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用詞，意思(si)為(wei)附帶葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)。頂(ding)尖(jian)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)公司(si)，擁有(you)(you)(you)格(ge)瑞翰公司(si)(w.&j.graham&co)，道斯(dow’s)和(he)沃若斯(warre’s)的(de)(de)賽明頓波(bo)(bo)(bo)特公司(si)(symingtonfamilyportcompany)在(zai)杜(du)羅擁有(you)(you)(you)13個重要的(de)(de)昆塔(ta)。昆塔(ta)可以是(shi)(shi)宏偉壯(zhuang)觀的(de)(de)大型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，也可以是(shi)(shi)在(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園之中一(yi)座(zuo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)建(jian)筑。釀造精致波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)昆塔(ta)與波(bo)(bo)(bo)爾(er)多頂(ding)級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)類似。1980年(nian)代以前，幾(ji)乎沒(mei)有(you)(you)(you)公路通向這里，所有(you)(you)(you)波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)順著杜(du)羅河運到(dao)港(gang)口vila novadegaia (porto)。傳(chuan)統波(bo)(bo)(bo)爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造基本靠(kao)人(ren)(ren)力(li)，女人(ren)(ren)采摘(zhai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)，男人(ren)(ren)排(pai)成一(yi)排(pai)，肩并(bing)肩在(zai)大花崗(gang)巖(yan)缸中用腳破(po)碎葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)，用人(ren)(ren)工壓榨(zha)機壓出(chu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)或酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此，音樂對波(bo)(bo)(bo)特工人(ren)(ren)特別重要，他們唱著歌采摘(zhai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)，哼(heng)著樂曲破(po)碎葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)和(he)壓榨(zha)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)。現在(zai)這里通了電力(li)，減少了人(ren)(ren)工。

   葡(pu)萄收獲后，白(bai)波(bo)(bo)爾(er)圖酒(jiu)和(he)紅波(bo)(bo)爾(er)圖酒(jiu)用都是(shi)帶皮(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)酵(jiao)，只不過用不同的(de)葡(pu)萄品(pin)種。白(bai)波(bo)(bo)特葡(pu)萄成(cheng)熟時皮(pi)(pi)(pi)是(shi)金(jin)(jin)褐(he)色，發(fa)(fa)酵(jiao)泡皮(pi)(pi)(pi)時間需嚴格控制，以便使(shi)酒(jiu)為淡金(jin)(jin)色而非麥桿黃。紅波(bo)(bo)特泡皮(pi)(pi)(pi)的(de)時間非常短，僅(jin)僅(jin)2-3天，因此波(bo)(bo)爾(er)圖酒(jiu)不會有很高的(de)單(dan)寧(ning)。發(fa)(fa)酵(jiao)到特定程(cheng)度，加入中性白(bai)蘭地停(ting)止發(fa)(fa)酵(jiao)。

   1820年(nian)代以(yi)前，波(bo)爾圖酒(jiu)(jiu)是(shi)完全發酵后(hou)加(jia)入中性白(bai)蘭地，因(yin)此(ci)那時的波(bo)特不甜(tian)。1820年(nian)代應用“現代波(bo)特”釀造技(ji)術(shu)，先釀成半發酵酒(jiu)(jiu)，榨(zha)出(chu)酒(jiu)(jiu)后(hou)隨即加(jia)入中性白(bai)蘭地終止發酵，根據殘留糖份(fen)的高(gao)低決定(ding)了波(bo)爾圖酒(jiu)(jiu)的甜(tian)度(du)。這(zhe)個(ge)技(ji)術(shu)在1852年(nian)得到廣泛推(tui)廣，形成現在波(bo)爾圖酒(jiu)(jiu)的獨特風格。

   傳(chuan)統(tong)上(shang)，發(fa)酵酒澄清后(hou)(hou)進行(xing)的(de)(de)(de)第一(yi)次(ci)品(pin)試(shi)是(shi)在(zai)(zai)11月，確認每桶(tong)波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)酒封起(qi)來運(yun)到(dao)港口維拉-諾瓦-蓋(gai)阿(a)(vilanovadegaia)培(pei)養(yang)(yang)。第二年(nian)春天的(de)(de)(de)品(pin)試(shi)是(shi)分級(ji)品(pin)試(shi)，決定波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒的(de)(de)(de)類型。最佳葡(pu)萄園的(de)(de)(de)精(jing)致酒一(yi)般(ban)釀成年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)，其它的(de)(de)(de)酒則(ze)(ze)(ze)調配成非年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)(zai)大木桶(tong)中培(pei)養(yang)(yang)。培(pei)養(yang)(yang)波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒的(de)(de)(de)大木桶(tong)一(yi)般(ban)是(shi)葡(pu)萄牙橡木或(huo)栗樹木。年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)一(yi)般(ban)培(pei)養(yang)(yang)2-3年(nian)，晚裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)則(ze)(ze)(ze)培(pei)養(yang)(yang)4-6年(nian)。其它的(de)(de)(de)波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒則(ze)(ze)(ze)在(zai)(zai)氧(yang)化(hua)條件(jian)下培(pei)養(yang)(yang)，因此風(feng)(feng)味不同(tong)。熟化(hua)后(hou)(hou)，是(shi)裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)前的(de)(de)(de)最后(hou)(hou)品(pin)試(shi)調配，年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)經過這輪品(pin)試(shi)合格后(hou)(hou)才可以(yi)裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)標年(nian)份(fen)，如果不合格，則(ze)(ze)(ze)調配到(dao)非年(nian)份(fen)波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒中。最后(hou)(hou)澄清，冷(leng)凍穩定，裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)。裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)后(hou)(hou)，波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒在(zai)(zai)瓶(ping)中繼續發(fa)展(zhan)，形成特(te)殊的(de)(de)(de)酒香。波(bo)(bo)爾(er)(er)(er)(er)圖(tu)(tu)(tu)酒的(de)(de)(de)陳(chen)年(nian)潛力很高，年(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)一(yi)般(ban)可以(yi)陳(chen)年(nian)20年(nian)以(yi)上(shang)。

   在(zai)維拉-諾瓦-蓋(gai)阿港(gang)(gang)，波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)商的建筑都(dou)(dou)有明顯的標(biao)志，是(shi)令(ling)一番(fan)景色。傳(chuan)統上將(jiang)波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)運(yun)到這(zhe)里是(shi)因為杜羅(luo)空氣干(gan)燥炎熱，酒(jiu)熟(shu)化(hua)(hua)(hua)的速度快(kuai)，而維拉-諾瓦-蓋(gai)阿港(gang)(gang)氣候較為潮濕，有利(li)于波(bo)(bo)特(te)緩慢熟(shu)化(hua)(hua)(hua)。此外，杜羅(luo)的生(sheng)活條(tiao)件(jian)太艱苦，1970年(nian)代(dai)才通電，1980年(nian)代(dai)才通公路(lu)，使波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)商都(dou)(dou)集中(zhong)在(zai)維拉-諾瓦-蓋(gai)阿港(gang)(gang)。現在(zai)，由于港(gang)(gang)口太擁擠，大(da)部分波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)留在(zai)杜羅(luo)熟(shu)化(hua)(hua)(hua)，港(gang)(gang)口成為熟(shu)化(hua)(hua)(hua)紅波(bo)(bo)爾圖(tu)酒(jiu)和(he)裝瓶(ping)之地(di)。

波爾圖酒分類為：

   ?年份波爾圖酒(vintageport)

   同一(yi)年(nian)(nian)份(fen)的(de)特(te)殊(shu)品質波(bo)(bo)爾圖酒，必須在酒釀好后的(de)第(di)二(er)年(nian)(nian)和(he)第(di)三(san)年(nian)(nian)之間裝瓶。年(nian)(nian)份(fen)波(bo)(bo)特(te)并不是每年(nian)(nian)都釀。酒為(wei)深紫色，重酒體。裝瓶后可以(yi)繼(ji)續熟化，變得柔順優(you)雅。

  ?晚裝瓶年份波爾圖酒(l.b.v.即latebottledvintage)

    同(tong)一年份中超級品(pin)質的(de)波爾圖(tu)酒，酒釀好后(hou)4-6年裝瓶。這種(zhong)紅(hong)波特非常精致(zhi)，有突(tu)出的(de)特點，重酒體，絲(si)滑(hua)柔順，果香(xiang)豐沛復雜，能夠在(zai)瓶中繼續熟化。

  ?寇黑(hei)塔波爾(er)圖酒(colheitaordatedport)

   特(te)定同一(yi)年份的超級品質波爾(er)圖酒(jiu)，在(zai)木桶中(zhong)培養至少七年以(yi)上(shang)才裝瓶(ping)。在(zai)木桶培養中(zhong)，新(xin)鮮(xian)果(guo)香減弱，酒(jiu)香增加，有各種干(gan)果(guo)香氣(qi)(qi)和香料(liao)香，香氣(qi)(qi)復雜。隨著陳年時(shi)間加長，酒(jiu)的顏(yan)色會變淺(qian)，成為金黃，非常老的波爾(er)圖酒(jiu)會帶有綠(lv)意。

  ?明確陳年(nian)時間的(de)波爾圖酒(如10年(nian)、20年(nian)、30年(nian)等)

   這類(lei)超優質波(bo)爾(er)圖酒用不同(tong)年(nian)份的波(bo)特調配而(er)成，在木桶(tong)中(zhong)陳年(nian)不同(tong)時間(jian)。酒非常(chang)柔順平衡，并由持續的香(xiang)氣。

   ?珍藏波爾圖酒(jiu)(reserve)

   是(shi)調配波爾圖酒中(zhong)優質酒，如tawnyreserve ports，需要(yao)在木(mu)桶中(zhong)至(zhi)少培養七(qi)年(nian)。有干果香(xiang)(xiang)氣、烤木(mu)和香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)，柔順平衡(heng)。

   波爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)的傳統海外市場(chang)是英(ying)國(guo)，1792年出口到英(ying)國(guo)的波爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)達3600百萬瓶，是現在(zai)出口量(liang)的三倍。因此，許多早期(qi)的波爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)商(shang)都是英(ying)格蘭人或蘇格蘭人，最著名的是賽明(ming)頓家族的賽明(ming)頓波爾(er)圖(tu)酒(jiu)(jiu)公司(symington familyportcompany)。

   從十九世紀到現在，賽明頓(dun)波(bo)(bo)爾(er)圖酒公(gong)(gong)(gong)司是(shi)僅存(cun)的兩個家族(zu)擁有的英(ying)國波(bo)(bo)特公(gong)(gong)(gong)司之(zhi)一(yi)。通過(guo)系列(lie)兼(jian)并，現在公(gong)(gong)(gong)司擁有最著名(ming)的波(bo)(bo)特品牌─格瑞翰(w.&j.graham &co)，道(dao)斯(dow’s)和沃(wo)若斯(warre’s)，是(shi)頂(ding)級的波(bo)(bo)爾(er)圖酒公(gong)(gong)(gong)司。